Рыба с черной икрой

черная икра

Под черной икрой обычно подразумевают икру осетровых рыб, к которым относятся осетр, севрюга и белуга. Рыба с черной икрой выращивается в коммерческих рыбоводческих хозяйствах.

Черная икра не только обладает изысканным вкусом, но и очень полезна благодаря большому содержанию микроэлементов. В ней содержится полный набор аминокислот и немало витаминов. Но сам по себе продукт является деликатесным и очень дорогостоящим. Это обусловлено сложностью выращивания осетровых, а также катастрофическим уменьшением их численности в природных условиях обитания.

Черная икра: из какой рыбы производят?

Рыба с черной икрой

Выделяют три основных вида черной икры в зависимости от рыбы-производителя:

В какой рыбе черная икра лучше? Наиболее ценной и крупной является белужья икра. Осетровая икра по размеру чуть меньше икры белуги, но по вкусу и полезным свойствам ничуть не уступает. Самой мелкой и самой доступной считается черная икра севрюги.

Существует шесть так называемых стадий зрелости икры. Зернистой считается икра, достигшая четвертой стадии зрелости. Третья стадия – это паюсная икра, вторая – ястычная. Зернистая икра обладает наилучшими вкусовыми качествами. Чтобы определить степень зрелости в рыбоводных хозяйствах производят отбор небольших порций икры с помощью специального  зонда.

С развитием современного рыбного промысла коммерческим хозяйствам удается производить первоклассную продукцию. По способу изготовления икра делится на четыре вида: зернистая баночная, зернистая бочковая, паюсная и ястычная.

Черная икра – способы изготовления

Черная икра – способы изготовления

Зернистая икра – это недеформированные, легко отделяющиеся друг от друга круглые зерна. Такая икра не подвергается пастеризации. В зависимости от засола и вида упаковки она бывает слабосоленой баночной и крепкосоленой бочоночной. Для приготовления паюсной икры используют посол в нагретом насыщенном растворе соли. Данная технология предполагает постоянное перемешивание с дальнейшим прессованием зерна. Ястычную икру засаливают прямо в оболочке с икринками, погружая ее в горячий рассол. Такая икра является самой дешевой, но практически не производится из-за низкого спроса.

Рыба с черной икрой очень прихотлива. На одного осетра требуется более одного кубометра воды. Процесс выращивания очень длительный и дорогой. Только через 7-10 лет можно рассчитывать на получение икры. Поэтому черная икра остается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *