Производство икры — как делают красную икру

Вы когда-нибудь задумывались, почему лососевая икра является дорогостоящим продуктом? Ответ заключается в сложной и многоэтапной технологии производства, первым этапом которой является добыча икры. Затем осуществляется сортировка, обработка и засол икры. Завершает производство икры процесс фасовки.

Добыча красной икры

Основными местами добычи красной икры является Тихий океан, Охотское и Берингово море. Рыбный промысел получил развитие в России (Камчатка, Сахалин и Хабаровский край) и в США (Аляска). Отлов рыбы производится с помощью тралов, ставных неводов, сетей и прочих снастей, которыми могут быть оборудованы суда для ловли лососевых. Сезон добычи путины приходится на период с июня по октябрь.

Как правило, отлов осуществляется в прибрежной зоне, где скапливается рыба, плывущая в реки для нереста. Благодаря этому процесс добычи икры существенно облегчается. Тем не менее, существуют и определенные сложности − добыть икру необходимо в течение 2-3 часов, чтобы она не успела испортиться. Нельзя медлить и с засолом, и с расфасовкой конечного продукта. Если не производится засол, то икру замораживают, что позволяет существенно увеличить сроки ее хранения.

Как делают икру

Считается, чем быстрее икра извлечена из рыбы, тем лучше ее качество. Поэтому разделка производится непосредственно на судне: на траулере или на так называемых «плавучих заводах». Икра промывается морской водой и подвергается сортировке, а рыба подлежит последующей переработке, внутренности же выбрасываются за борт. Икра от разных рыб не должна смешиваться, поэтому на этапе разделки осуществляется сортировка ястыков по видам лососевых. Ястыки представляют собой естественные пленочные оболочки, которые не позволяют яйцам свободно перемещаться внутри рыбы.

Чтобы избавиться от ястыков, соединительной ткани и некачественного зерна, используют грохотки − специальные решетки, через которые с помощью вибрации просеивается икра. Как правило, икра проходит два станка, а затем ссыпается по наклонной марле, что позволяет убрать остаточные загрязнения. После грохочения очищению икру заливают тузлуком − концентрированным солевым раствором. Одновременно с засолкой происходит окончательная очистка зерен. Икру помещают в соляной раствор в соотношении 1:3 (икра/тузлук). Допустимое содержание соли в икре от 3 до 7%.

После 10-20 минутной засолки икра подается в центрифугу, что позволяет извлечь лишнюю жидкость из конечного продукта. Затем осуществляется контроль качества, после чего в икру добавляют консервант. Полученный продукт расфасовывают в небольшие пластиковые контейнеры. Их запечатывают и наносят маркировку, чтобы отправить на завод, где будет произведена расфасовка.

Чем больше вы знаете о красной икре и азах ее производства, тем лучший продукт сможете выбрать для себя. Производство икры требует щепетильного подхода и больших трудозатрат. Чтобы вы смогли наслаждаться вкусом первоклассной икры, необходимо строгое соблюдение технологии и усердный труд большого количества людей.

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *