Паюсная икра

Паюсная икра

Многие слышали определение «паюсная икра», но далеко не каждый может объяснить его значение. Первое, что стоит запомнить, − паюсная икра производится из осетровых, то есть, речь идет о черной икре. Второе, − название «паюсная» − собирательное, то есть при сортировке сырья разрешается смешивание икры разных видов осетровых.

Что такое паюсная икра

Для производства паюсной икры отбирают сырье, которое не соответствует стандартам для изготовления зернистого варианта. Внешний вид паюсной икры не столь презентабельный, как зернистой, тем не менее, она ценится благодаря вкусовым качествам. Особый насыщенный вкус делает этот продукт весьма востребованным. К тому же стоит он дешевле, чем зернистый аналог.

Как изготавливается паюсная черная икра

На начальной стадии добыча паюсной и зернистой икры ничем не отличается. После извлечения икры ястыки подвергаются грохочению. Как говорилось ранее, технология изготовления паюсной икры делает возможным смешение икры разных видов. Далее икру-сырец помещают в емкости для засолки в нагретом соляном растворе. Посол икры непродолжительный − 1,5-2,5 минуты, в течение этого времени икра постоянно перемешивается.

Затем просоленная икра помещается в мешки с последующим отжимом так, чтобы содержание влаги в продукте достигало не более 40%. Икру расфасовывают, размещая в емкостях очень плотно, чтобы не допустить образование пустот. В качестве емкостей используют: банки из белой жести (изнутри лакированные) вместимостью до 1,6 кг; стеклянные банки объемом 60 или 120 грамм; дубовые бочки вместимостью до 50 л, которые изнутри обработаны парафином, а снаружи покрыты олифой.

Паюсная икра может хранится до 8 месяцев при соблюдении определенного температурного режима (от -6 до -7°C) и относительной влажности воздуха 80%. Допустимое содержание соли в готовом продукте − не более 5%. Готовую икру не делят на сорта, но к ней предъявляются определенные требования:

  • икра должна иметь темный цвет;
  • масса должна быть однородной;
  • вкус слабосоленый и нежный;
  • допускается своеобразный «рыбный» аромат и горчинка во вкусе.

Лучшая паюсная икра получается из севрюжьей. Хорошая комбинация вкуса − севрюжья и осетровая икра. В отличие от паюсной, зернистая производится из созревших икринок, которые хорошо отделяются от пленок и других примесей. Такие икринки после извлечения ястыков становятся рассыпчатыми. По цвету и размеру они представляют собой более или менее однородную массу.

Характерные отличия паюсной икры от зернистой

  • Паюсная икраПаюсная икра обладает более насыщенным вкусом, чем зернистая;
  • зернистая икра выглядит более эстетично. Это качество и повлияло на разницу в стоимости продуктов, − как известно, зернистая икра дороже.
  • паюсная икра обладает более плотной консистенцией, благодаря чему ее удобно резать ножом и как масло намазывать на хлеб.
  • паюсная икра рассчитана на более длительное хранение, чем зернистая, что является несомненным преимуществом.

И паюсная, и зернистая икра одинаково вкусны и полезны. Конечно, их вкусовые характеристики отличаются, но это лишь вопрос личных предпочтений и вкуса. Выбирайте продукт на своё усмотрение − и наслаждайтесь с пользой для своего здоровья.

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *