Как солить красную икру

как солить икру

Если вы купили тушки свежемороженой рыбы лососевых пород, то не удивляйтесь, если при разделке обнаружите красную икру. В домашних условиях не составит труда засолить икру. Вы получите вкуснейший натуральный деликатес без консервантов, приготовленный собственными руками! Прочитайте наши рекомендации, как солить красную икру.

Прежде всего, нужно подготовить икру к посолу. В брюхе рыбы икра находится в двух пленочных мешочках, называемых ястыками. Именно от них нужно избавиться, чтобы получить очищенную икру. Эта работа требует терпения и аккуратности. Для начала осторожно пальцами отделяем икру от плёнки. Затем выкладываем икру в отдельную ёмкость и заливаем холодной водой.

С помощью деревянной шпажки перемешиваем содержимое, движения должны быть интенсивными и в одном направлении. Нужно периодически извлекать шпажку, чтобы очистить ее от остатков плёнки. Далее понадобится дуршлаг, дно которого застилаем несколькими слоями марли (до 4-х). Откидываем икру на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. Затем нужно перемещать икру по сухой марле, чтобы мелкие частицы пленки и поврежденные зерна остались на ткани.

Засолка красной икры

Если икры немного, и вы хотите сделать процесс очистки как можно менее хлопотным, то можно налить горячей воды в небольшую ёмкость (например, чашку), добавить соли и положить ястыки. Температура воды должна позволять опустить в нее руку. В горячей воде ястыки легко отделяются, и вам нужно будет всего лишь выбрать руками плёнку, так как она очень жесткая и имеет неприятный вкус.

Как засолить икру

  1. как солить икруДля начала понадобится приготовить тузлук – раствор для засолки икры. Жидкости потребуется вдвое больше, чем икры. Тузлук готовим из расчета: две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара на стакан воды. Приступаем к приготовлению маринада: кипятим воду, добавляем соль и сахар. В идеале рассол нужно остудить до температуры около 40°C, после чего заливаем икру. Если Вы хотите малосольную икру, то достаточно будет 10-минутной засолки, если предпочитаете пикантный продукт – подождите 20 минут.
  2. Сливаем рассол, а зерна выкладываем на марлю, чтобы частично впиталась жидкость.
  3. Подготавливаем посуду для хранения. Вам понадобятся стеклянные баночки с крышками. Ёмкости следует ополоснуть кипятком и высушить, а поверхность смазать оливковым маслом. Перед тем, как закрыть баночки и поставить их на хранение в холодильник, рекомендуется также полить маслом готовый продукт. Считается, что икра готова к употреблению через 3-4 часа.

    После засолки икра хранится ограниченное время. В идеале её необходимо употребить в пищу в течение 2-4 дней. Засаливать можно любую икру лососевых: горбушу, нерку, кижуча, сёмгу или форель. Если вы специально решили купить рыбу с икрой, то необходимо определить самочку. Главный критерий – отнюдь не размер рыбы, а чешуя и форма. Например, горбуша во время нереста становится светлее, на ней можно увидеть светлые пятна. У самок спинка не такая высокая и выпуклая, как у самцов. Также сравнительно меньше голова, форма которой более правильная, – округлая.

    Чтобы не испортить икру, нельзя размораживать рыбу в микроволновой печи или в воде. Это должен быть постепенный процесс. В идеале замороженную рыбу необходимо поместить в холодильник на ночь, а затем извлечь, чтобы разморозить окончательно. Разделывать рыбу нужно очень аккуратно, чтобы не повредить ястыки. Лучше всего начинать с хребта.

    Вооружившись знаниями, как солить красную икру, не составит труда овладеть практической частью. В итоге вы сможете сделать не только прекрасные блюда из лососевой рыбы, но и собственноручно приготовить очень полезный и вкусный деликатес.

    Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *