Разновидности осетровой черной икры

черная икра

Сложно найти такой продукт, мнение о котором менялось бы так часто, как о черной икре! Было время, когда рыбаки попросту выбрасывали икру, не видя в ней особой ценности, ведь осетров добывали в первую очередь ради мяса. В ХХ веке, наоборот, в погоне за ценнейшим и вкуснейшим продуктом истребили такое количество данного вида рыб, что вряд ли возможно будет когда-либо восстановить их популяцию. Сегодня, благодаря растущему количеству аквакультур, осетровая икра снова становится более доступной и любимой во всем мире.

Черная икра по видам осетровых рыб

Хоть икра осетровых пород рыб и носит название «черная», ее цвет варьируется от антрацитового до золотистого. Причем чем светлее оттенок, тем дороже продукт! Наиболее частые и любимые сорта черной икры – это белужья, икра русского, сибирского, американского осетра, стерляди, севрюги. И хотя все эти рыбы относятся к семейству осетровых, их икра настолько отличается и по размеру икринок, и по цвету, и по насыщенности вкуса, что порой трудно себе представить, что все это лишь разновидности одного и того же продукта!

 

Икра по степени зрелости и обработке

Выращивание рыбы в аквакультурах не только позволило человечеству спасти осетровых от вымирания, но и дает возможность специалистам определить оптимальный момент зрелости икры и добывать ее на пике вкуса и полезности продукта. Не секрет, что оптимально зрелая икра будет и зернистой, и упругой, и вкусной. Такой продукт подвергается минимальной обработке – после извлечения из ястыка промывается, солится, при необходимости добавляется консервант и после «дозревания» расфасовывается в упаковки. Такая икра знакома и любима всеми и так и называется – зернистая.

Менее известный сегодня вид обработки – паюсная икра. Часто она смешивается от нескольких видов осетра, прогревается и прессуется, благодаря чему приобретает форму брикета и режется при подаче на стол ножом, как масло.

Правила выбора осетровой икры

Неважно, какую именно икру Вы любите больше всего, — при покупке главное помнить: на баночке обязательно должен быть код CITES, в котором зашифрованы все данные об икре, начиная от производителя и заканчивая днем производства. CITES-лента по сегодняшним требованиям ЕС должна обязательно быть наклеена таким образом, что после открытия банки она повреждается, а значит, банка не может быть закрыта повторно. Так покупатель защищается от подделок и от возможности перепаковать в оригинальную упаковку другой продукт.

Обязательно проверяйте срок годности и убедитесь в том, что Вы покупаете икру и проверенных поставщиков, при необходимости попросите предоставить Вам документы.

Пробуйте разные виды, выбирайте Ваш самый любимый, тем более что икра – это не только вкусно, но и очень полезно.

В нашем магазине IKRiNKA.de Вы найдете черную осетровую икру превосходного качества, выращенную в самых современных аквакультурах мира. Мы производим для Вас лучшее, заботимся о быстрой и удобной доставке и всегда рады ответить на любые вопросы и пожелания!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *