Methoden zum Salzen von rotem Kaviar
Wenn Sie frisch gefrorene Fische aus der Familie der Lachsarten gekauft haben, wundern Sie sich nicht, wenn Sie beim Ausnehmen roten Kaviar entdecken. Zu Hause ist es nicht schwer, den Kaviar selbst einzusalzen. So erhalten Sie eine köstliche, natürliche Delikatesse ohne Konservierungsstoffe, die Sie mit eigenen Händen zubereitet haben! Lesen Sie unsere Empfehlungen, wie man roten Kaviar salzt. In diesem Artikel erfahren Sie außerdem mehr über die Gesundheitsvorteile von rotem Kaviar.
Zunächst muss der Kaviar für das Salzen vorbereitet werden. Im Bauch des Fisches befindet sich der Kaviar in zwei membranartigen Säcken, die als „Jastiki“ bezeichnet werden. Diese müssen entfernt werden, um gereinigten Kaviar zu erhalten. Diese Arbeit erfordert Geduld und Sorgfalt. Zuerst den Kaviar vorsichtig mit den Fingern von der Haut trennen. Danach den Kaviar in ein separates Gefäß geben und mit kaltem Wasser übergießen.
Mit einem Holzstäbchen wird die Masse kräftig in eine Richtung verrührt. Das Stäbchen muss regelmäßig gereinigt werden, um Reste der Häute zu entfernen. Danach benötigt man ein Sieb, dessen Boden mit mehreren Lagen Mull (bis zu 4 Schichten) ausgelegt ist. Den Kaviar hineingeben und abtropfen lassen. Anschließend den Kaviar vorsichtig über den Mull bewegen, sodass kleine Hautreste und beschädigte Körner zurückbleiben.
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Einlegen von rotem Kaviar
Wenn Sie nur wenig Kaviar haben und sich den Reinigungsprozess erleichtern möchten, können Sie eine kleine Schüssel mit heißem Wasser füllen, Salz hinzufügen und die Jastiki hineingeben. Die Temperatur sollte so sein, dass Sie Ihre Hand hineintauchen können. In heißem Wasser lassen sich die Häute leicht entfernen, und Sie müssen sie nur noch mit der Hand herausnehmen, da sie sehr fest sind und einen unangenehmen Geschmack haben.
Wie man Kaviar einlegt
Zuerst wird eine Salzlake – ein sogenannter „Tuzluk“ – zubereitet. Man benötigt doppelt so viel Flüssigkeit wie Kaviar. Rezept: zwei Esslöffel Salz und zwei Teelöffel Zucker auf ein Glas Wasser. Den Sud herstellen, indem man Wasser aufkocht und Salz und Zucker hinzugibt. Danach die Lake auf ca. 40°C abkühlen lassen und über den Kaviar gießen. Für mild gesalzenen Kaviar reichen 10 Minuten, wer es würziger mag, wartet 20 Minuten.
Anschließend die Lake abgießen und die Körner auf Mull ausbreiten, damit überschüssige Flüssigkeit aufgenommen wird.
Nun die Aufbewahrungsbehälter vorbereiten: am besten Glasgefäße mit Deckel. Diese mit kochendem Wasser ausspülen, trocknen lassen und die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen. Bevor die Gläser verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden, empfiehlt es sich, den Kaviar zusätzlich mit etwas Öl zu bedecken. Der Kaviar ist nach 3–4 Stunden verzehrfertig.
Nach dem Einlegen ist die Haltbarkeit begrenzt. Am besten genießt man den Kaviar innerhalb von 2–4 Tagen. Zum Einsalzen eignen sich alle Lachsarten: Buckellachs, Rotlachs, Coho, Atlantiklachs oder Forelle. Wenn Sie gezielt Fische mit Kaviar kaufen, müssen Sie das Weibchen erkennen. Entscheidend sind nicht die Größe des Fisches, sondern Schuppen und Form. Buckellachse zum Beispiel werden während der Laichzeit heller und zeigen helle Flecken. Weibchen haben einen weniger hohen Rücken und eine rundlichere Kopfpartie.
Um den Kaviar nicht zu verderben, darf man Fisch nicht in der Mikrowelle oder im Wasser auftauen. Das Auftauen muss langsam erfolgen: am besten über Nacht im Kühlschrank, dann bei Zimmertemperatur. Beim Ausnehmen muss man vorsichtig vorgehen, um die Jastiki nicht zu beschädigen. Am besten beginnt man am Rücken entlang.
Mit diesem Wissen, wie man roten Kaviar einlegt, ist es nicht schwer, den praktischen Teil zu meistern. Am Ende können Sie nicht nur köstliche Gerichte aus Lachs zubereiten, sondern auch eine sehr gesunde und wohlschmeckende Delikatesse selbst herstellen.
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Wie salzt man roten Kaviar?
Artikel: Wie kann man roten Kaviar zu Hause selbst einlegen? Einfache Methode zum Einlegen. Wenn Sie den natürlichen Geschmack von hausgemachtem rotem Kaviar genießen möchten – dieser Weg ist genau richtig!
