Roter Kaviar

Roten Kaviar kaufen

Kaviar wird klassischerweise in Dosen verkauft. Meist sind die Dosen aus Zinn oder Aluminium gefertigt. Der luftdicht verschlossene Kaviar ist in dem Gefäß vor Oxidation, Austrocknung, Verderben und schädlicher Lichteinstrahlung geschützt. Wenn Sie Kaviar in Dosen oder Gläsern kaufen, sollten Sie ihn immer im Kühlschrank aufbewahren. Zu jeder Dose wird ein Plastikdeckel mitgeliefert, mit dem Sie den geöffneten Behälter wieder verschließen können. Guten Kaviar erkennen Sie an seinem nassen Glanz, dem unvergleichlich frischem Meeresduft und den leicht voneinander trennbaren Körnern des Rogens.

Wie man echten Kaviar von einer Fälschung unterscheidet

Es wird durchaus versucht, künstlichem Kaviar maximale Ähnlichkeit mit dem natürlichen Produkt zu verleihen. Es ist zwar verpflichtend, solch ein Produkt als ein Substitut zu kennzeichnen, jedoch wird diese Kennzeichnung auf der Verpackung so versteckt, dass diese nicht sofort ins Auge fällt. Zudem gibt es auch solche Wirtschaftsakteure, die der Kennzeichnungspflicht nicht folgen. Es ist jedoch möglich künstlichen Kaviar aufgrund mehrerer Merkmale zu erkennen:

• Bei künstlichem Kaviar ist der Geruch im Gegensatz zu einem natürlichen Produkt ziemlich schar. Natürlicher Kaviar hat einen sanften und angenehmen Duft.
• Künstlicher Kaviar ist immer salziger und hat einen schärferen «chemischen» Geschmack. Dieser resultiert aus den künstlichen Aromen, die bei der Herstellung verwendet werden. 
• Natürliche Körner haben eine harte Schale mit flüssigem Inhalt. Die Körner platzen, wenn sie Druck ausgesetzt werden. Künstliche Körner werden einfach zerkleinert, wenn sie gedrückt werden und die zerkaute Masse haftet gerne an den Zähnen.
• Der natürliche Kaviar von jeglichen Lachsarten hat seinen eigenen charakteristischen Farbton: von leuchtend rot bis orange-rosa. Künstlicher Kaviar ist normalerweise in einer «gemittelten» rötlich-orangen Farbe gefärbt. Was die Form und Größe angeht, sind diese bei künstlich hergestelltem Kaviar gleich. In der Natur passiert das einfach nicht: Echte Kaviarkörner unterscheiden sich immer ein wenig voneinander.

Häufige Fragen und Antworten

1. Wie gesund ist roter Kaviar?

Lachskaviar ist sehr gesund und kann, mäßig konsumiert, ein wertvoller Nährstofflieferant sein. Kaviar ist enorm eiweißreich und versorgt Sie außerdem mit essentiellen Fettsäuren. Wie alle Fischprodukte liefert auch der rote Kaviar vom Lachs viel Omega-3. Daneben sind die köstlichen Fischeier voller Vitamine, besonders Vitamin A, B, D und E. Spurenelemente wie Kalzium, Eisen, Phospor, Jod, Zink, Folsäure oder Lecithin tragen ebenfalls zu einer gesunden Nährstoffversorgung Ihres Organismus bei.

2. Woher kommt roter Kaviar?

Der feuerrote Kaviar ist eine russische Spezialität und ist etwa seit dem 18. Jahrhundert fester Bestandteil der russischen Küche. In Russland gibt es riesige Lachspopulationen. Die Gorbuscha genannten Wildlachse produzieren einen köstlichen, mild-würzigen Rogen. Mittlerweile wird farbenfrohe Kaviar der Lachse auch außerhalb Russlands gewonnen.

3. Wie isst man roten Kaviar?

Wenn Sie Kaviar pur essen, dann selbstverständlich nur mit einem Löffel aus Kunststoff, Perlmutt oder Horn. Metall oxidiert schnell und hinterlässt einen störenden Eigengeschmack, der die Aromen des Kaviar verfälscht. Als Beilage zum roten Kaviar eignen sich besonders gekochte Eier, Blinis aus Buchweizenmehl mit Saurrahm oder Kartoffeln. Für besonders delikate Gaumenfreuden empfiehlt sich in Kombination mit Kaviar ein Glas Champagner, trockener Weißwein oder eiskalter Vodka.