Roter Kaviar kaufen online

Roter Kaviar stammt vom Lachs und schimmert in fantastischen Rottönen. Der Lachskaviar hat natürliche Farben von Goldgelb, Orange und Feuerrot. Die kleinen roten Perlen zergehen im Mund mit nur wenig Druck und geben angenehm salzige Meeresaromen frei. Alles, was Sie über den farbenfrohen Kaviar vom Lachs wissen müssen, erfahren Sie hier.

Roter Kaviar höchster Qualität

Kaviar ist die Bezeichnung für gesalzene, dem Stör entnommene Fischrogen. Klassischerweise gibt es vier verschiedene Arten Störkaviar. Fischeier vom Stör werden als "echter Kaviar" bezeichnet. Da aber die Aufzucht von Stören kostspielig und aufwendig ist, haben Kaviarliebhaber mittlerweile weitere Quellen der köstlichen, feinperligen und erfrischend salzigen Fischeier entdeckt. Der Rogen des Lachs ist eine wahre Delikatesse. Ähnlich wie das zart rosafarbene Fleisch des Fisches ist auch sein Rogen rot-orange gefärbt. Gesalzener Lachsrogen wird auch als "roter Kaviar" bezeichnet. Produkt in bester Qualität ist feinperlig, die Körner des Rogen lassen sich einfach voneinander trennen und sind im Geschmack herrlich aromatisch mit einem süßlichen Abgang. Roter Kaviar wird von Kennern wegen seines einzigartigen Geschmacks geschätzt und ist vergleichsweise günstig.

Roten Kaviar kaufen

Kaviar wird klassischerweise in Dosen verkauft. Meist sind die Dosen aus Zinn oder Aluminium gefertigt. Der luftdicht verschlossene Kaviar ist in dem Gefäß vor Oxidation, Austrocknung, Verderben und schädlicher Lichteinstrahlung geschützt. Wenn Sie Kaviar in Dosen oder Gläsern kaufen, sollten Sie ihn immer im Kühlschrank aufbewahren. Zu jeder Dose wird ein Plastikdeckel mitgeliefert, mit dem Sie den geöffneten Behälter wieder verschließen können. Guten Kaviar erkennen Sie an seinem nassen Glanz, dem unvergleichlich frischem Meeresduft und den leicht voneinander trennbaren Körnern des Rogens.

Wie man echten Kaviar von einer Fälschung unterscheidet

Es wird durchaus versucht, künstlichem Kaviar maximale Ähnlichkeit mit dem natürlichen Produkt zu verleihen. Es ist zwar verpflichtend, solch ein Produkt als ein Substitut zu kennzeichnen, jedoch wird diese Kennzeichnung auf der Verpackung so versteckt, dass diese nicht sofort ins Auge fällt. Zudem gibt es auch solche Wirtschaftsakteure, die der Kennzeichnungspflicht nicht folgen. Es ist jedoch möglich künstlichen Kaviar aufgrund mehrerer Merkmale zu erkennen:

Bei künstlichem Kaviar ist der Geruch im Gegensatz zu einem natürlichen Produkt ziemlich schar. Natürlicher Kaviar hat einen sanften und angenehmen Duft.
Künstlicher Kaviar ist immer salziger und hat einen schärferen «chemischen» Geschmack. Dieser resultiert aus den künstlichen Aromen, die bei der Herstellung verwendet werden.
Natürliche Körner haben eine harte Schale mit flüssigem Inhalt. Die Körner platzen, wenn sie Druck ausgesetzt werden. Künstliche Körner werden einfach zerkleinert, wenn sie gedrückt werden und die zerkaute Masse haftet gerne an den Zähnen.
Der natürliche Kaviar von jeglichen Lachsarten hat seinen eigenen charakteristischen Farbton: von leuchtend rot bis orange-rosa. Künstlicher Kaviar ist normalerweise in einer «gemittelten» rötlich-orangen Farbe gefärbt. Was die Form und Größe angeht, sind diese bei künstlich hergestelltem Kaviar gleich. In der Natur passiert das einfach nicht: Echte Kaviarkörner unterscheiden sich immer ein wenig voneinander.

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Häufig gestellte Fragen

Ja, aber deutlich günstiger als schwarzer Störkaviar. Preisspanne bei IKRiNKA: Forellenkaviar ab 10,90€/100g, Rotlachskaviar «Classic» ab 11,90€/100g, Gorbuscha «Classic» ab 11,90€/100g, Coho ab 12,90€/100g, Königslachs ab 14,40€/100g, Keta «Classic» ab 16,90€/100g. Zum Vergleich: Beluga Störkaviar beginnt bei 141,90€/50g. Roter Kaviar ist damit die zugänglichere Kaviar-Kategorie mit hoher Genussqualität.

Roter Kaviar zählt zu den nährstoffreichsten Delikatessen: reich an Omega-3-Fettsäuren (EPA/DHA), hochwertigem Eiweiß, Vitamin A, D, B12 sowie Selen und Jod. 100g liefern etwa 250 kcal und decken den empfohlenen Tagesbedarf an Omega-3. Wegen des Salzgehalts (3-5%) in Maßen genießen - ideal sind 20-30g pro Portion.

Roter Kaviar wird aus dem Rogen von Salmoniden gewonnen: Ketalachs (Keta), Buckellachs (Gorbuscha), Rotlachs (Nerka), Königslachs (Chinook) und Regenbogenforelle. Bei IKRiNKA finden Sie alle vier Sub-Kategorien: Lachskaviar (allgemein), Gorbuscha, Keta und Forellenkaviar.

Der Hauptunterschied liegt in der Fischart und im Geschmack. Schwarzer Kaviar stammt vom Stör (Beluga, Osietra, Sevruga), roter Kaviar vom Lachs (Keta, Gorbuscha, Rotlachs) oder von der Forelle. Schwarzer Kaviar ist deutlich seltener, teurer (ab 141,90€/50g für Beluga) und hat einen komplexen nussig-buttrigen Geschmack. Roter Kaviar ist zugänglicher (ab 10,90€/100g), milder und salziger - perfekt für Blini und Alltagsgenuss. Beide sind lebensmittelrechtlich echter Kaviar.

Ab dem 2. Lebensjahr können Kinder in kleinen Mengen (5-10g) roten Kaviar probieren - er ist reich an Omega-3, Vitamin A, D, B12 und Selen. Wegen des hohen Salzgehalts (2-3% bei Forellenkaviar, 3-5% bei Lachskaviar) und potentieller Allergien vorher mit dem Kinderarzt abklären. Bei Babys unter 12 Monaten wird davon abgeraten.

Fischrogen ist die generische Bezeichnung für die Eier von Fischen (auch Fischeier oder Rogen genannt). Kaviar ist rechtlich und kulinarisch die verarbeitete, gesalzene Version des Rogens. Wichtig: Nach heutigem deutschen Lebensmittelrecht ist echter Kaviar sowohl der Störrogen (schwarzer Kaviar) als auch Lachs- und Forellenrogen (roter Kaviar). Bei IKRiNKA finden Sie beide Kategorien: schwarzen Störkaviar und roten Lachs-/Forellenkaviar aus Malossol-Salzung.

Roter Kaviar wird traditionell auf Blini (russische Pfannkuchen), Butterbrot, gekochten Kartoffeln oder in Sushi (Ikura-Gunkan) serviert. Ausschließlich mit Perlmutt- oder Kunststoff-Löffel, nicht Metall (verändert den Geschmack). Idealtemperatur: 2-4°C. Klassische Begleiter: Sauerrahm (Smetana), Butter, Zwiebeln, hart gekochtes Ei, Wodka oder Champagner.

Der beste rote Kaviar stammt traditionell aus Wildfang im Nordpazifik, vor allem von Kamtschatka und Alaska. Bei IKRiNKA verwenden wir überwiegend Wildfang aus dieser Region (Keta, Gorbuscha, Rotlachs) sowie Forellenkaviar aus deutscher Aquakultur. Die Herkunft ist auf jeder Verpackung transparent angegeben.

Roter Kaviar hat einen milden, buttrig-salzigen Geschmack mit dezenter Meeresnote. Beim Zerplatzen der Perlen entsteht das charakteristische «Malossol»-Erlebnis. Keta-Kaviar (5-6mm) ist am mildesten und cremigsten; Gorbuscha kräftiger und klassisch-würzig; Forellenkaviar am zartesten und leicht süßlich; Rotlachs (Nerka) intensiv-fischig mit tiefroter Farbe.

Ungeöffnet und gekühlt bei 0-4°C ist roter Kaviar (Lachs- und Forellenkaviar) in Glas oder Metalldose 6-9 Monate haltbar (MHD beachten). Nach dem Öffnen: innerhalb von 3-5 Tagen verzehren.