Nährwerte & Eigenschaften
Störkaviar SILVER LINE in einer Blechdose IKRiNKA
Der Sibirische Stör ist natürlich beheimatet im russischen Sibirien, im Norden Kasachstans, der Mongolei und in China. In Westeuropa ist er die am häufigsten gezüchtete Gattung der Störe. Umgangssprachlich wird der Rogen der weiblichen Störe und Osietra Störe als Osietra Kaviar bezeichnet. Aufgrund seiner schwarzen Farbe, seines edlen Aromas und der begrenzten Verfügbarkeit hat sich Störkaviar den Titel als „Schwarzes Gold“ verdient.
Im Handel wird Störkaviar auch als Imperial Baeri angeboten. Das Farbspektrum vom Osietra Kaviar reicht von anthrazit glänzend bis zum goldschimmerndenen Schwarz. Die Eier haben in der Regel einen Durchmesser von 2 bis 2,5 Millimeter und gelten als mittelgroßer Kaviar. Geschmacklich ist der Kaviar leicht würzig, subtil und hat eine unvergleichlich zarte Textur. Gourmets schätzen den Fischrogen auch wegen seiner feinen nussigen Geschmacksnoten.
Wie isst man Störkaviar richtig?
Stör Kaviar ist nicht nur in Deutschland eine begehrte Feinkost. Weltweit kaufen Gourmets die schwarzen Fischeier. Besonders beliebt sind die Verkaufsgrößen des Störkaviar SILVER LINE in 50 g und 100 g Dosen oder Gläsern mit einem leichten Gehalt an Salz (Malossol). Verpackt in der klassischen Dose aus Zinn sind die aromatischen Perlen ungeöffnet lange haltbar und vor Licht geschützt. Feinschmecker genießen den SILVER LINE in 50g/100g zusammen mit Champagner, eiskaltem Wodka oder trockenen Weißwein.
Ebenfalls sehr beliebt ist die Zubereitung des Kaviars zusammen mit Crème Fraîche, Zwiebeln und Pfeffer. Sie sollten den Kaviar immer mit Löffeln aus Perlmutt, Horn, Holz oder Kunststoff essen und niemals mit Silber- oder Metalllöffeln. Metall oxidiert schnell und würde den Geschmack der Delikatesse verfälschen.
Schmeckt Kaviar aus der Dose oder aus dem Glas besser?
Während schwarzer Kaviar in einer Dose zwar traditionell und solide ist, ermöglichen Gläser jedoch einen ungehinderten Blick auf die exklusive Delikatesse. Anhand der Farbe und der Größe des Korns können Kenner bereits die Qualität der Rogen beurteilen. Diese Qualitätsmerkmale bestimmen unter anderem auch den Preis für den Stör Kaviar. Geschmacklich wirken sich die beiden Verpackungsarten allerdings nicht auf den Kaviar aus.