Rotlachsfilet kaltgeräuchert, Wildfang

Kaltgeräuchertes Rotlachsfilet IKRiNKA

Wenn Sie Fischliebhaber und Feinschmecker sind, kommen Sie um den Sockeye Wildlachs, auch als Rotlachs bekannt, nicht herum. Als einer der fünf pazifischen Lachse (Coho, Chum, Chinook, Pink und Sockeye) überzeugt er neben einem erstklassigen Geschmack mit einer festen Konsistenz und lässt sich vielseitig zubereiten.

Was ist der Sockeye Wildlachs?

Der Sockeye lebt als Vertreter der Lachse im Pazifischen Ozean. Geboren wird der echte Wildlachs in den kalten Seen und Flüssen des Festlands und wandert von hier ins offene Meer. Dabei ist er nicht selten bis zu drei Jahre unterwegs. Der Rotlachs kann bis zu 90 Zentimeter lang werden. Seine Farbe ändert sich entsprechend der Umgebung. Während er im Meer einen blaugrünen Rücken und silbernen Bauch hat, zeigt er sich in Gewässern mit einem hellgrünen Kopf und einem roten Rücken.

Wovon ernährt sich der Rotlachs?

Der Lachs ernährt sich vorwiegend von Schalentieren wie Krebsen und Garnelen. Die Krill-Arten verleihen dem Sockeye seine rote Farbe und einen aromatischen Geschmack. Mit dem fettarmen Fleisch der Krebstiere nimmt der Lachs zudem wertvolle, gesättigte Fettsäuren und zahlreiche weitere Nährstoffe auf. Das macht den Rotlachs zu einer echten Delikatesse und mit einem Fettgehalt unter fünf Prozent zu einem echten Vital-Lebensmittel.

Wie kann man Rotlachs kaufen?

Hochwertiger Sockeye Wildlachs aus Alaska stammt als echter Wildlachs aus der unberührten Natur. Hier wird er nach den Richtlinien des nachhaltigen Wildfangs geangelt. Im Anschluss erfolgen das Beizen und das Räuchern, wonach er als Räucherlachs am Stück, als Filet oder in dünne Scheiben geschnitten erhältlich ist.

Nach kanadischem Originalrezept wird der Sockeye Wildlachs vor dem Räuchern mit Dill gebeizt. Das Räuchern selbst erfolgt über Buchenholz. Der Räucherlachs wird nach dem Schnitt in feine Scheiben vakuumiert. So wird der Rotlachs später auch verkauft.

Was ist die beste Lagerung für den Rotlachs nach dem Kauf?

Den geräucherten Lachs können Sie im Kühlschrank bei Temperaturen von +2 Grad Celsius bis +7 Grad Celsius lagern. Ungeöffnet bleibt die Delikatesse mindestens 14 Tage bis mehrere Monate lang frisch. Nach dem Öffnen sollten Sie das feine Fleisch des Fisches jedoch innerhalb weniger Tage verzehren. Anders sieht es bei frischem Rotlachs aus. Dieser darf maximal einen Tag unter einer dicken Eisschicht im Kühlschrank verbleiben. Noch besser ist die Verarbeitung am selben Tag. So schmecken die feinen Stücke auch besonders gut. Damit sich das volle Aroma des Sockeye entfalten kann, sollten Sie diesen etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Welche Zubereitungsart ist für den Sockeye Wildlachs geeignet?

Der Rotlachs lässt sich auf ganz unterschiedliche Art und Weise zubereiten. Im Prinzip sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Daher ist er für die gesunde, vielseitige und gehobene Küche ein gern verwendeter Fisch. Sie können ihn pur auf Brot genießen (als geräucherte Variante), Kanapees zubereiten, die frischen Filets braten, kochen, grillen, dünsten und panieren.

Wozu passt der Fisch noch?

Der Lachs schmeckt mit Honig-Dill-Soßen, zusammen mit Spinat oder einfach mit Zitrone beträufelt sehr gut. Es lassen sich zudem köstliche Quiches herstellen. Auch zu Reis, Pasta und Kartoffeln macht der Sockeye Wildlachs eine gute Figur. Mit seinen besonders guten Nährwerten gilt der Wildlachs als der gesündeste Fisch der Welt.