Wie man echten Kaviar erkennt: Tipps und Tricks

Heutzutage ist es nicht schwierig, roten oder schwarzen Kaviar zu kaufen, da es eine Vielzahl von Geschäften gibt, in denen diese Produkte verkauft werden. Auf Wunsch können Sie auch Online-Dienste nutzen. Ohne Informationen über die Hersteller zu haben, entsteht jedoch eine andere Art von Schwierigkeit: Wie lässt sich echter Kaviar unterscheiden?

Was ist gefälschter roter Kaviar?

Um die Qualität eines Produkts genau zu bestimmen, beachten Sie einige hilfreiche Tipps. Beim Kauf von rotem Kaviar sollten Sie zunächst das Sortiment nach Lachsart kennen. Am häufigsten findet man Buckellachskaviar im Verkauf. Er hat eine ausgeprägte orangefarbene Farbe und recht große Eier von etwa 5 mm Durchmesser. Ketalachskaviar ist an seiner Größe und der satten Bernsteinfarbe leicht zu erkennen. Darin kann man mit bloßem Auge die Keimlinge der Fische sehen. Ketalachskaviar wird in der Regel zur Dekoration von Gerichten verwendet.

Welcher Lachs ist für die Kaviargewinnung teurer?

Der Blaurückenlachs (Sockeye) ist eine gefährdete Art, daher ist sein Kaviar selten im Verkauf zu finden und viel teurer als Buckellachs- oder Ketalachskaviar. Er hat einen kleinen Durchmesser (etwa 4 mm) und eine leuchtend rote Farbe. Es gibt auch den sogenannten Surrogat-Kaviar, der oft als Fälschung bezeichnet wird. Dies ist ein künstliches Produkt aus Algen und Fischöl, bei dem Farbstoffe verwendet werden, um eine maximale Ähnlichkeit mit natürlichem Kaviar zu gewährleisten.

Künstlicher Kaviar hat nur einen geringen Wert; sein einziger Vorteil ist der niedrige Preis. Er kann nicht mit einem Naturprodukt verglichen werden, das einen unübertroffenen Geschmack und eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften besitzt. Versuche, künstlichen Kaviar unter dem Deckmantel eines Naturprodukts zu verkaufen, sind illegal. Um keine Fälschung zum Preis von echtem Kaviar zu kaufen, sollten Sie besonders vorsichtig sein.

Wie man echten roten Kaviar unterscheidet

Zunächst müssen Sie auf die Verpackung achten und die Informationen auf dem Etikett sorgfältig lesen. Es ist besser, ein Produkt in einem Glasbehälter zu wählen, um die Qualität des Produkts visuell beurteilen zu können. Der Kaviar sollte je nach Lachsart den gleichen Durchmesser, das gleiche ganze Korn und die gleiche Farbe haben. Echter Kaviar enthält keine Öle, Eier, Gelatine oder Milch, deren Vorhandensein auf einen synthetischen Ursprung des Produkts hindeutet.

Natürlicher roter Kaviar enthält Salz und Konservierungsstoffe, was eine langfristige Lagerung gewährleistet. Wenn E239 (Urotropin) in der Zusammensetzung angegeben ist, sollten Sie den Kaviar nicht kaufen, da dieser Konservierungsstoff verboten ist und eine schädliche Wirkung auf den Körper haben kann. Das Herstellungsdatum muss mit Zahlen auf der Außenseite der Dose in konvexer Form eingeprägt sein. Eine Verformung des Deckels ist nicht zulässig.

Wie unterscheidet man echten von künstlichem Kaviar?

Da es sehr schwierig ist, Kaviar visuell zu unterscheiden, können Sie einen einfachen Test durchführen – werfen Sie die Eier in heißes Wasser. Künstliche Körner lösen sich in heißer Flüssigkeit auf, echte Körner hingegen werden hart, da das Protein im Wasser gerinnt.

Was den schwarzen Kaviar betrifft, so wird dieser oft durch das Färben von rotem Hechtkaviar gefälscht. Wie unterscheidet man in diesem Fall echten Kaviar? Es erweist sich als schwierig, die Echtheit des Produkts zu bestimmen, da der billige Hechtkaviar nach dem Färben dem elitären schwarzen Kaviar sehr ähnlich wird. Deshalb ist es besser, Kaviar von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen, um sich vor Fälschungen zu schützen.

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