Виды черной икры осетровых
Едва ли найдется продукт, отношение к которому менялось на протяжении истории так часто, как к черной икре. Когда-то для многих рыбаков она была побочным продуктом – её бездумно выбрасывали, так как осетра ловили главным образом ради мяса. Однако в XX веке ценная и деликатесная икра стала настолько востребованной, что целые популяции рыб оказались на грани исчезновения. Сегодня, благодаря развитию современных аквакультур, осетровая икра снова становится доступнее и пользуется растущей популярностью во всем мире.
Черная икра по видам осетровых
Хотя мы повсеместно называем икру «черной», палитра её оттенков варьируется от антрацитового и серебристого до золотисто-желтого. Чем светлее цвет, тем ценнее продукт (подробнее о ценообразовании икры в Германии). К самым известным и популярным сортам относятся икра белуги, русского осетра, сибирского осетра, американского осетра, стерляди и севрюги. Несмотря на то что все эти рыбы принадлежат к семейству осетровых, их икра значительно различается по размеру, цвету и вкусу – настолько, что сложно поверить, будто это один и тот же натуральный продукт.
Икра по степени зрелости и способу обработки
Контролируемое разведение осетровых в аквакультурах помогло не только спасти этот вид рыб от исчезновения, но и позволило определять идеальный момент зрелости, чтобы получать икру в оптимальном состоянии. Зрелая икра славится своей зернистой структурой, упругостью и насыщенным вкусом. Такой продукт проходит минимальную обработку: после извлечения из ястыка икру промывают, солят, при необходимости консервируют и после короткого созревания расфасовывают. Эта классическая форма известна и популярна под названием зернистая икра (малосольная).
Менее известна сегодня паюсная икра, которую часто изготавливают из смеси икры разных видов осетровых, слегка нагревая и прессуя её. В результате получается плотная масса, которую предлагают в виде блоков и подают нарезанной ломтиками, как масло.
На что обратить внимание при покупке?
Как выбрать качественную осетровую икру? Какой бы сорт вы ни предпочитали, самое важное при покупке – наличие маркировки CITES на этикетке. Она содержит всю актуальную информацию о продукте – от производителя до даты выпуска. Согласно действующим правилам ЕС, пломба CITES должна быть закреплена таким образом, чтобы при открытии банки она разрушалась – это предотвращает повторное использование упаковки или манипуляции с ней. Так вы защищены от подделок и перефасовки.
Всегда проверяйте срок годности и покупайте только у проверенных продавцов. Не стесняйтесь запрашивать сертификаты или подтверждающие документы.
Найдите свой фаворит
Пробуйте разные сорта – найдите своего личного фаворита. Ведь икра – это не только предмет роскоши, но и исключительно полезное лакомство.
Премиальная осетровая икра на IKRiNKA.de
В нашем интернет-магазине IKRiNKA.de вы найдете первоклассную черную осетровую икру из самых современных мировых аквакультур. Мы гарантируем высочайшее качество, быструю доставку и индивидуальный подход. Позвольте себе лучшее – напрямую от экспертов!
Виды черной икры осетровых
Знаете ли вы, что настоящая осетровая икра не всегда бывает черной? В зависимости от вида рыбы она различается по вкусу, цвету и текстуре, оставаясь при этом одним из самых полезных натуральных продуктов в мире.
