Wie erkennt man echten Kaviar?

Wie erkennt man echten Kaviar? Nützliche Tipps für den Einkauf

Heutzutage ist es einfach, roten oder schwarzen Kaviar zu kaufen – sowohl im Supermarkt als auch online. Doch wenn man den Hersteller nicht kennt, stellt sich schnell die Frage: Wie erkennt man echten Kaviar und vermeidet Fälschungen?

Was ist gefälschter roter Kaviar?

Um die Qualität richtig beurteilen zu können, helfen einige grundlegende Tipps. Zunächst sollten Sie wissen, welche Lachsarten roten Kaviar liefern. Am häufigsten findet man Gorbuscha-Kaviar – er hat eine intensive orange Farbe und große Eier von etwa 5 mm Durchmesser. Keta-Kaviar erkennt man an seiner Größe und dem leuchtend bernsteinfarbenen Ton. Oft sieht man darin sogar die Embryonen – ideal für dekorative Zwecke.

Seltener – und teurer – ist Rogen vom Sockeye-Lachs (Nerka), einer bedrohten Art. Die Eier sind kleiner (ca. 4 mm) und tiefrot gefärbt. Daneben existiert auch sogenannter Surrogatkaviar, also künstlich hergestellter Kaviar aus Algen oder Fischöl mit Farbstoffen – dieser sieht echtem Kaviar sehr ähnlich, hat aber deutlich geringeren Nährwert.

Solche Fälschungen sind billig, schmecken aber kaum wie das Original und enthalten kaum nützliche Stoffe. Der Verkauf als „echter Kaviar“ ist rechtswidrig. Um also nicht viel Geld für eine Imitation auszugeben, sollte man genau hinschauen.

Wie erkennt man echten roten Kaviar?

Achten Sie beim Kauf auf die Verpackung und das Etikett. Ideal ist Kaviar im Glas, da Sie die Qualität sofort beurteilen können: Die Eier sollten ganz, gleichmäßig groß und farblich passend zur Fischart sein. In echter roter Kaviar dürfen keine Öle, Gelatine, Milch oder Eier enthalten sein – solche Zutaten deuten auf künstliche Herkunft hin.

In der Zutatenliste hochwertigen Kaviars stehen nur Rogen, Salz und erlaubte Konservierungsstoffe. Ist E239 (Hexamethylentetramin) enthalten, sollten Sie das Produkt meiden – dieser Stoff ist in der EU verboten und gesundheitsschädlich. Achten Sie auch auf das Herstellungsdatum: Es sollte geprägt (nicht gedruckt) auf dem Deckel sein. Eine gewölbte Prägung ist ein Zeichen für Originalität. Eine aufgeblähte oder deformierte Dose ist ein Warnsignal.

Ein einfacher Test für zu Hause

Kavi