Как производят искусственную икру: особенности
Пожалуй, каждый встречал в продаже искусственную или, так называемую, имитированную икру. Но далеко не все знают, как делают искусственную икру, какое сырье для этого используют, полезен или вреден такой продукт. Попробуем прояснить эти и другие вопросы касательно производства синтетической икры.
Появление имитированной икры объясняется желанием производителей предложить доступный по цене аналог черной и красной икры. Внешне продукт выглядит очень презентабельно, но по вкусовым характеристикам не может сравниться с оригиналом. Первые попытки создать доступный большинству аналог икры лососевых и осетровых приходятся на середину 1960-х годов, когда в СССР начал выпускаться продукт под названием «Искра», производимый на основе белкового сырья. Для формирования икринок использовалась белковая смесь из куриных яиц и растительного масла.
Такая икра пользовалась небольшим спросом, поскольку не была похожа на оригинальный продукт и не отличалась высокими вкусовыми качествами. Со временем появилась технология изготовления синтетической икры на основе желатина. В качестве дополнительных ингредиентов использовались экстракты водорослей, молоко и пищевые добавки.Такая технология получила название «белковой». В наше время востребованы другие методы изготовления искусственной икры, которые не предусматривают использование белковых веществ или же предполагают их минимальное использование. Сегодняшнее название «имитированная» возникло благодаря копированию внешнего вида натурального продукта.
Тут вы можете купить отборную, натуральную икру со специальной скидкой до 40% от производителя IKRiNKA
Искусственная икра – состав
Современное производство искусственной икры базируется на использовании желирующих агентов. Речь идет об экстрактах бурых и красных водорослей: альгинате натрия и агаре. Они не увеличивают калорийность продукта, к тому же благодаря этим веществам искусственная икра внешне очень похожа на натуральную. Соответствие цвета достигается благодаря красителям, которые бывают, как натуральные, так и синтетические.
Естественно, лучше выбирать икру с натуральными красителями, поскольку вещества синтетического происхождения могут быть вредны для здоровья. Современная имитированная икра гораздо вкуснее более ранних аналогов, но, тем не менее, и она лишь имитирует внешне натуральную красную или черную икру. По вкусовым характеристикам и богатству витаминного и минерального состава эти продукты не сопоставимы. Их легко различить на вкус: натуральные икринки состоят из оболочки и жидкого содержимого, они легко лопаются при нажатии; искусственные икринки по своей структуре однородны, поэтому их нужно просто разжевывать.
Как отличить искусственную икру от натуральной
Разница заметна и в магазине, и за столом. На что смотреть:
- Консистенция. У натуральной икринки тонкая оболочка и жидкое содержимое, во рту она лопается с лёгким щелчком. Имитация однородная, как желе, её приходится жевать.
- Вкус. Настоящая икра отдаёт морем, с ореховыми и сливочными оттенками. Имитация в основном солёная и пахнет ароматизатором.
- Горячая вода. Опустите несколько икринок в кипяток: альгинатные шарики растворяются или теряют цвет, натуральные остаются целыми и лишь слегка мутнеют.
- Внешний вид. Имитированные икринки одинаковые по размеру и цвету, как на подбор. У натуральных размер немного гуляет, а внутри видна жировая капля.
- Этикетка. Альгинат, агар-агар, желатин или загуститель в составе означают, что перед вами имитация.
Подробнее о проверке дома и в магазине читайте в статье «Как распознать настоящую икру».
Искусственная икра: польза и вред
Имитированная икра не представляет никакой угрозы для здоровья организма, но и польза от такого продукта минимальна. Основное её преимущество – низкая цена, особенно если говорить о натуральной черной икре. Впрочем, если вы пробовали натуральный продукт, то вряд ли станете приверженцем синтетического аналога. Пожалуй, лучше изредка баловать себя натуральным деликатесом, чем искать хорошие заменители.
Для сравнения: натуральная красная икра даёт организму
- полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами;
- омега-3 жирные кислоты EPA и DHA;
- витамины B12, D и A;
- селен, йод, фосфор и железо.
В имитации ничего этого нет: альгинат и агар – это пищевые волокна без витаминов и минералов.
И если черная икра ─ дорогостоящее удовольствие, то красная гораздо доступней. Учитывая, насколько богат состав натуральной красной икры, и как примитивен аналог, будет ли оправдана экономия? Несложно представить, как делают искусственную красную икру. Для неё используются всё те же экстракты водорослей и пищевые красители. Лучшими считаются аналоги с мясом рыб ценных пород.
Получив представление о том, как делают искусственную икру, можно сделать выводы о популярности натуральной лососевой и осетровой икры. Благодаря уникальной ценности этих продуктов производители не прекращают попыток создать доступные для большинства, максимально приближенные к натуральным, синтетические аналоги.
Частые вопросы об искусственной икре
Искусственная икра – веганский продукт?
Не всегда. Во многие имитации добавляют рыбий жир, рыбный экстракт или желатин. Полностью растительные варианты на водорослях существуют, и на упаковке это указано отдельно.
Сколько хранится имитированная икра?
В закрытой банке обычно от шести месяцев до года благодаря консервантам. После вскрытия её лучше съесть за несколько дней.
Можно ли в Германии продавать имитацию как «икру»?
По немецким нормам слово Kaviar закреплено только за икрой осетровых. Заменители должны быть обозначены как Kaviarersatz или «продукт типа икры», а икра других рыб продаётся с названием рыбы: Lachskaviar, Forellenkaviar.
Можно ли сделать искусственную икру дома?
С альгинатом натрия и лактатом кальция шарики получаются и на домашней кухне. По вкусу с настоящей икрой у них общего мало.
В нашем магазине IKRiNKA вы можете найти натуральную красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.
Как делают искусственную икру
Особенности производства искусственной икры. Почему создается искусственная икра?
