Как выбрать чёрную икру

21 август 2025 г.

Как правильно выбрать чер ную икру?

Казалось бы, нет ничего проще, чем купить черную икру. Однако это не совсем так, ведь икра различается по способу обработки, виду осетровых и типу упаковки. Чтобы сделать осознанный выбор и ориентироваться не только на цену, стоит знать все эти особенности. Итак, как же правильно выбрать черную икру?

Виды черной икры

По видам осетровых различают: икру белуги, осетра и севрюги. Икра белуги считается самой ценной, так как, помимо превосходного вкуса, она отличается крупным размером зерен и нежной тонкой оболочкой. Зерна белужьей икры очень крупные (до 3,5 мм в диаметре) и имеют серовато-серебристый оттенок. Икринки осетра, как правило, мельче (до 2,5 мм) и плотнее белужьих, поэтому их часто используют для украшения блюд. Осетровая икра имеет окрас от серого до серо-коричневого и ничем не уступает белужьей по вкусовым качествам. Самая темная икра — севрюжья. С диаметром менее 1 мм она заметно мельче и, следовательно, доступнее по цене.

Характеристика по способу обработки

Зернистая икра — изготавливается из зрелых отборных икринок и считается самой ценной. Ее производят сухим посолом, благодаря чему икринки остаются цельными и легко отделяются друг от друга.
Пастеризованная икра — имеет более длительный срок хранения (до 2 лет). Благодаря пастеризации икра становится немного плотнее, но не теряет своих полезных свойств. Ее вкус менее выражен, чем у зернистой.
Ястычная икра — наиболее бюджетный вариант. Ее засаливают прямо в защитных оболочках (так называемых «ястыках»), в которых созревает икра.
Паюсная икра — солится в горячем рассоле, просушивается и прессуется в однородную массу. Ее изготавливают из икринок, которые не соответствуют требованиям для зернистой икры. Для паюсной икры обычно используют более крупную тару (банки по 120–125 г).

Как выбрать икру?

Икра фасуется в стеклянные или жестяные банки. Преимущество стекла в том, что покупатель может визуально оценить качество. Целостность, цвет и размер зерна многое говорят о качестве продукта. Чем светлее зерно, тем оно ценнее. Качественная зрелая икра никогда не бывает угольно-черной — ее цвет варьируется от серебристо-черного до серо-коричневого.

Как распознать качество икры? Можно слегка встряхнуть банку — если содержимое слишком жидкое (быстро стекает), перед вами товар низкого качества. Зерна черной икры всегда мельче красной. В целом действует правило: чем крупнее диаметр икринок, тем старше была рыба. Крупнозернистая икра встречается реже и потому ценится выше. Икринки должны быть одинакового размера и сохранять свою форму.

Икру в жестяных банках перед покупкой оценить практически невозможно. Здесь остается лишь доверять производителю и полагаться на информацию на упаковке. После вскрытия обратите внимание на запах. Качественная икра обладает лишь слабовыраженным ароматом. Если же вы почувствуете резкий рыбный запах, это, скорее всего, подделка или испорченный продукт. Настоящая черная икра отличается нежным, слабосоленым вкусом. Больше всего ценится икра с тонкими сливочно-ореховыми нотками. Легкая горчинка допустима и придает вкусу дополнительную изысканность.

В интернет-магазине IKRINKA вы найдете широкий ассортимент черной икры. На выбор представлены три линейки продукции: SILVER LINE, GOLDEN LINE и PLATINUM LINE. Сделав заказ на нашем сайте, вы также найдете свой личный ответ на вопрос, как выбрать черную икру высочайшего качества.