Вы когда-нибудь задумывались, почему лососевая икра стоит так дорого? Ответ кроется в сложном многоэтапном производстве. Всё начинается с добычи икры, за которой следуют сортировка, обработка и засолка. Завершает процесс фасовка готового продукта.
Добыча красной икры
Основные районы промысла красной икры – Тихий океан, Охотское и Берингово моря. Рыболовство сосредоточено в российских регионах (Камчатка, Сахалин, Хабаровский край) и США (Аляска). В работе используются тралы, ставные сети и другое специализированное оборудование. Сезон промысла длится с июня по октябрь.
Как правило, рыбу вылавливают в прибрежных водах, где она собирается перед нерестом. Поскольку икра крайне быстро портится, её необходимо извлечь в течение 2–3 часов после вылова. Сразу после этого производится засолка или заморозка для обеспечения сохранности продукта.
Как производится икра
С точки зрения качества действует правило: чем быстрее извлечена икра, тем лучше. Именно поэтому разделка нередко происходит прямо на борту судна или на «плавучих заводах». Икру промывают морской водой и сортируют. Поскольку смешивание видов недопустимо, разделение по породе лосося производится уже при извлечении ястыков – естественных плёночных оболочек, в которых находится икра.
Икорное зерно: качество через очистку
Для удаления остатков соединительной ткани и повреждённых зёрен икру пропускают через специальные вибрационные сита. После дополнительной очистки на наклонных марлевых поверхностях икру заливают тузлуком – концентрированным раствором соли – в соотношении икры к рассолу примерно 1:3. Целевое содержание соли в готовом продукте составляет от 3 до 7%.
После 10–20 минут в рассоле излишняя жидкость удаляется в центрифуге. Затем следует строгий контроль качества, после чего добавляются консерванты. Готовый продукт фасуется в пластиковые контейнеры, запечатывается и маркируется для отправки на завод.
Как выбрать лучшую икру
Знание процесса производства помогает лучше оценить качество продукта. Производство икры высшего класса требует точности, кропотливого труда и строгого соблюдения технологических стандартов.
Интернет-магазин IKRiNKA.de предлагает красную и чёрную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Оформляйте заказ онлайн в любое удобное время – доставка по всей Европе.
