Какие рыбы дают черную икру
Черная икра - это икра осетровых рыб: осетра, севрюги и белуги. Сегодня такую рыбу выращивают в специальных коммерческих хозяйствах.
Черная икра ценится за изысканный вкус и пользу: в ней много микроэлементов, витаминов и полный набор аминокислот. Продукт считается дорогим деликатесом из-за сложности разведения осетровых и резкого сокращения их популяции в дикой природе.
Из какой рыбы получают черную икру
Выделяют три основных вида икры: осетровую, белужью и севрюжью.
Самой ценной и крупной считается белужья икра. Осетровая чуть меньше по размеру, но по вкусу и полезным свойствам ей не уступает. Самая мелкая и доступная - икра севрюги.
Существует шесть стадий зрелости икры. Зернистой называют икру четвертой стадии - она обладает лучшим вкусом. Третья стадия идет на паюсную икру, вторая - на ястычную. Чтобы определить готовность продукта, в хозяйствах берут пробы с помощью специального зонда.
Современные рыбные хозяйства производят продукцию высокого класса. По способу обработки икра делится на четыре вида: зернистая баночная, зернистая бочковая, паюсная и ястычная.
Способы приготовления черной икры
Зернистая икра состоит из целых, легко отделяющихся друг от друга икринок. Она не проходит пастеризацию и бывает слабосоленой (в банках) или крепкосоленой (в бочках). Паюсную икру готовят в нагретом соляном растворе, постоянно перемешивая и затем прессуя зерно. Ястычную икру солят прямо в пленке-оболочке в горячем рассоле. Это самый дешевый вид икры, который сейчас почти не производят из-за низкого спроса.
Осетровые рыбы очень требовательны к условиям: одной особи нужно более кубометра воды. Процесс выращивания долгий и затратный - первую икру получают только через 7-10 лет. Именно поэтому черная икра остается одним из самых дорогих деликатесов в мире.
Рыба с черной икрой
Статьи: Особенности выращивания осетровых и способы производства черной икры.
