Всем известно, что самая дорогая рыбная икра – это, так называемая, черная или осетровая икра. Второе место занимает красная или лососевая икра. Несложно предположить, что добыча икры представляет собой сложный, многоэтапный и, конечно же, затратный процесс. Задумывались ли Вы когда-нибудь, как добывают икру?
Добыча красной икры
На начальном этапе осуществляется отлов рыбы. Он производится с помощью ставных неводов, сетей, тралов и других приспособлений, которыми оснащены специальные суда. Добыча рыбы лососевых пород и производство икры осуществляется на побережье Тихого океана, в Беринговом и Охотском море. Сезон добычи (путины) приходится на период с июня по октябрь месяц. Отлов производится у побережья, где рыба скапливается, когда направляется в реки на нерест.
Как добывают красную икру
Производство красной икры предполагает строгое соблюдение временных рамок. И качество конечного продукта в значительной мере зависит от того, сколько времени затрачено на разделку рыбы. Считается, чем дольше икра находится в рыбе, тем ниже её качество. Поэтому разделка производится непосредственно на судне (либо на траулере) или же на плавучих заводах. Сначала извлекаются внутренности, затем от икры отделяются внутренние органы рыбы, – таким образом, производится сортировка.
Рыба подлежит последующей обработке, внутренности выбрасываются в море, а икра предварительно промывается морской водой, а затем сортируется. Чтобы избавиться от ястыков прибегают к грохочению – «просеивают» икру через специальные сита. Чтобы достичь надлежащей чистоты продукта, икра проходит через два станка по наклонной марле, благодаря чему убираются остаточные загрязнения.
После грохочения икру пересыпают в чаны с концентрированным соляным раствором (тузлуком). Через 10-20 минут сырье поступает в центрифугу, где удаляется лишняя влага. На специальном столе с подсветкой осуществляется контроль качества икры, затем в готовый продукт добавляются консерванты. Происходит расфасовка в пластиковые контейнеры небольшой ёмкости, которые затем запечатываются и маркируются с целью дальнейшей транспортировки. Икра в контейнерах может, как поступать на рынок, так и транспортироваться в цеха для дальнейшей расфасовки.
Добыча черной икры
Почему же такой деликатес считается очень дорогостоящим продуктом? Это обусловлено сложностью выращивания осетровых, а также катастрофическим уменьшением их численности в природных условиях обитания. Поэтому уже более 20 лет запрещён вылов осетра в дикой природе, его выращивают в аквакультурных фермах. Кроме этого, рыба с черной икрой очень прихотлива, на одного осетра требуется более одного кубометра воды. Процесс выращивания очень длительный и дорогой, лишь через 7-10 лет можно рассчитывать на получение икры. Как добывают черную икру? Преимущественно используют метод «доения», который предполагает подрезание яйцеводов с сохранением жизни рыб.
Также практикуется метод, получивший название «кесарево сечение», но ввиду своей трудоемкости он не подходит для обработки больших производственных партий рыб. Последний и самый распространенный метод это забой рыбы. Выращивание осетровых представляет собой непростой, трудозатратный процесс. В зависимости от степени зрелости зерен производят зернистую, паюсную, ястычную икру. Определить зрелость икры помогает отбор небольших порций икры посредством специального зонда. По способу изготовления различают зернистую баночную (слабосоленую) и зернистую бочковую (крепкосоленую) икру, а также ястычную и паюсную.
- Зернистая не подвергается пастеризации, из-за чего зерна сохраняют свою целостность и легко отделяются друг от друга.
- Паюсную икру получают путем засолки в горячем растворе с последующим прессованием зерна.
- Производство ястычной икры не предполагает отделение зерна от соединительной ткани. Ястыки делят на куски длиной 10-12 см и засаливают в крепком тузлуке.
Владея знаниями о том, как добывают икру, вы можете не только выбрать качественный продукт, но и понять разницу между различными технологиями производства. Соответственно, возникает и логическое обоснование неодинаковой стоимости разных видов икры.
Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.
Как добывают икру
Статьи: Как получают любимый многими продукт – рыбную икру? Особенности добычи красной и черной икры.
