Черная икра

Черная икра купить в интернет-магазине

Фильтр

В списке морских деликатесов черная икра занимает одну из лидирующих позиций благодаря своим вкусовым характеристикам и высокому содержанию питательных веществ, витаминов и минералов. Черную икру получают из осетровых рыб, таких как белуга, русский и сибирский осетр, стерлядь, севрюга. Несмотря на свое название, цвет настоящей черной икры может варьироваться от почти белого до черного, а самая дорогая в мире черная икра, получаемая от рыб-альбиносов, отличается золотистым оттенком. Цвет черной икры зависит, среди прочего, от возраста рыбы. Считается, что черная икра тем ценнее, чем она светлее и чем старше рыба, из которой она была получена. Цена на зернистую черную икру светлых оттенков, полученную от взрослых особей, будет выше. Высокая стоимость черной икры объясняется не только уникальностью ее полезных и вкусовых качеств, но и редкостью и сложностью ее разведения. Рыбы семейства осетровых живут до ста лет и нерестятся всего несколько раз в течение жизни. В настоящее время осетровые рыбы находятся под угрозой исчезновения и на их вылов в дикой природе почти повсеместно наложен запрет. Альтернативой дикому вылову стало разведение рыб на специальных фермах по выращиванию осетровых.

Виды черной икры

Виды черной икры

Икра белуги

Белужья икра является одной из самых дорогих и ценных в мире. По сравнению с икрой других представителей семейства осетровых она лидирует не только по цене, но и по содержанию питательных веществ, витаминов и минералов, а также по вкусовым качествам. У икры белуги нежный ореховый вкус с легкими морскими нотками и крупные икринки диаметром 3 мм с тонкой оболочкой. Цвет икринок белуги может варьироваться от серого до темно-серого и золотистого.

Икра сибирского осетра

Черная осетровая икра ценится гурманами за богатый, ни на что не похожий вкус, малосольность и высокое содержание полезных веществ и витаминов. Икринки осетра, достигающие в диаметре до 3 мм, мельче, чем у белуги, а цена черной осетровой икры на порядок ниже белужьей. Цвет икринок осетра варьируется от серебристо-серого до темно-коричневого и золотистого, а у взрослых особей становится светло-янтарным.

Икра севрюги

У икры севрюги тонкий, менее выраженный рыбный вкус и мелкие, аккуратные икринки диаметром 1,5 мм серого или черного оттенка. Из-за высокого содержания белков и жиров севрюжья икра очень калорийна.

Икра стерляди

Стерляжья икра отличается средними по размеру икринками серого, темно-серого и черного цвета диаметром 1,5-2 мм. У нее выраженный морской вкус, тонкий аромат и нежная консистенция.

Черная икра различается не только по видам рыб, но и по типу фасовки и способу обработки, которому она подвергалась. По типу фасовки различают черную икру, расфасованную в банки, и развесную черную икру. Жестяные банки – это более традиционная тара для расфасовки черной икры. Выбирая черную икру в стеклянной банке, Вы можете в любой момент визуально оценить ее цвет, размер и качество икринок, а также убедиться в отсутствии чрезмерной жидкости. По способу обработки различают зернистую, пастеризованную и паюсную черную икру. Зернистая икра считается наиболее ценной и состоит из целых, однородных по величине и цвету икринок, легко отделяющихся друг от друга. Пастеризованная черная икра подвергается тепловой обработке и имеет менее выраженный рыбный привкус. Для изготовления черной паюсной икры применяют горячий рассол, после чего икра подсушивается и прессуется для получения однородной консистенции.

Польза черной икры

Польза черной икры

Богатый состав питательных веществ, минералов (кальций, йод, железо, калий, магний, фосфор и марганец, цинк), витаминов A, D, E и группы В, наличие полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 и фолиевой кислоты делают черную икру одним из самых сбалансированных и полезных продуктов питания. Входящие в состав черной икры полиненасыщенные жирные кислоты укрепляют иммунитет, повышают устойчивость организма к инфекциям и помогают быстро восстановить силы, в том числе в реабилитационный и послеоперационный периоды. Употребление черной икры благотворно влияет на продолжительность жизни, на регенерацию и омоложение кожи и способствует замедлению процессов старения. Благодаря этому свойству черная икра входит в состав антивозрастной косметики класса люкс. Черная икра, богатая калием, магнием и железом, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшает кровоснабжение, повышает гемоглобин в крови и укрепляет стенки сосудов, а также снижает уровень вредного холестерина и риск образования тромбов, препятствует развитию ишемической болезни сердца, атеросклероза, инсульта и инфаркта. Уникальность черной икры заключается еще и в том, что она содержит не только железо, но и фолиевую кислоту, необходимую для усвоения железа организмом человека. В состав черной икры входят йод, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы, цинк и витамин А, чрезвычайно важные для зрения и здоровья глаз. Благодаря содержанию кальция черная икра улучшает состояние кожи, ногтей и волос. В черной икре присутствуют в большом количестве витамин D и витамины группы В. Они стимулируют умственную деятельность, улучшают память и когнитивные функции и замедляют старение мозга. Кроме того, черная икра - важный источник быстроусвояемого белка, являющегося строительным материалом для мышечной и костной тканей.

Черная икра не только входит в число рекордсменов по содержанию ценных витаминов и микроэлементов, но и отличается изысканным вкусом. Черную осетровую икру часто используют при приготовлении канапе, бутербродов и прочих закусок и подают к водке и сухим сортам шампанских вин. Черная икра прекрасно сочетается со сливочными сырами и перепелиными яйцами, устрицами с долькой лимона, тостами из белого хлеба со сливочным маслом, хлебцами, галетами и тарталетками. В традиционной кухне черная икра подается в дополнение к горячим блюдам, таким как запеченный картофель и блины. Согласно европейской традиции для подачи икры используется специальная емкость со льдом – икорница, в центре которой располагается стеклянная или хрустальная вазочка с икрой. По русской традиции черная икра помещается в серебряные, фарфоровые или стеклянные емкости непосредственно перед подачей на стол. Это позволяет икре немного прогреться при комнатной температуре и в полной мере раскрыть свой уникальный, неповторимый вкус.

В интернет-магазине ikrinka.de Вы можете купить настоящую черную икру в Германии по привлекательным ценам. Черная осетровая икра, представленная в нашем ассортименте, производится при полном соблюдении стандартов IFS (International Food Standard) из сибирского осетра (линия SILVER LINE) и из осетровых рыб, выведенных путем скрещивания калуги и амурского осетра (линии GOLDEN LINE и PLATINUM LINE). На сайте ikrinka.de имеется в наличии черная осетровая икра, расфасованная в жестяные и стеклянные банки с завинчивающейся крышкой весом 50 и 100 грамм. В зависимости от линейки, внешних и вкусовых характеристик, а также от способа фасовки стоимость икры осетра варьируется в диапазоне от 51,99 до 86,99 евро за 100 грамм икры.

Часто задаваемые вопросы и ответы

1. Как подавать черную икру?

В Европе икру подают в икорнице – специальной емкости со льдом, в центр которой ставится стеклянная или хрустальная вазочка с икрой. В России черная икра за несколько минут до подачи на стол помещается в серебряную, фарфоровую или стеклянную посуду. Во избежание неприятного металлического привкуса рекомендуется есть икру только серебряными, перламутровыми или костяными ложечками. Традиционно черную икру подают к водке и шампанскому.

2. Почему чёрная икра такая дорогая?

Высокая стоимость черной икры объясняется ее редкостью и уникальным сочетанием полезных и вкусовых качеств. Осетровые рыбы находятся под угрозой исчезновения, и их вылов запрещен в дикой природе. Рыбы семейства осетровых начинают метать икру только по достижении 7-20-летнего возраста и нерестятся всего несколько раз в течение жизни. Длительность и сложность процесса получения икры в аквакультурах отражается в высокой стоимости черной икры.

3. Почему черная икра не черная по цвету?

Черную икру получают из осетровых рыб, таких как белуга, осетр, стерлядь, севрюга. Цвет черной икры зависит, среди прочего, от вида и возраста рыбы, из которой она была получена. Чем светлее черная икра, тем она ценнее. Цвет осетровой и белужьей икры может варьироваться от серебристо-серого до золотистого, в то время как у севрюги и стерляди икринки серого и черного оттенка.