Форель – наиболее распространенный представитель крупного семейства лососевых. Способная жить как в морских, так и пресных водах, она представлена тремя родами: атлантическая, тихоокеанская и гольцы, объединяющими 18 видов и подвидов. Наиболее популярные из них –озерная (кумжа), речная, мраморная, радужная и золотая форель, большеголовый и серебристый голец, а также американская палия.
Форель легче других красных рыб адаптировалась к жизни в неволе, активно размножается в контролируемых условиях акваферм, и стала самой распространенной «домашней» рыбой, источником доступной лососевой икры.
Форель: распространенная и требовательная
Наиболее популярный объект спортивной рыбалки, форель комфортно чувствует себя как в морской, так и в пресной воде, но только чистой и прохладной. Ее можно назвать лакмусом для проверки качества экосистемы – рыба способна жить только в исключительно чистых водах и погибает при наименьшем загрязнении.
Особенность форелей – способность адаптироваться к различным условиям жизни и местности. Ареал их обитания охватывает Тихий и Атлантический океаны, горные реки, глубокие ручьи и озера Европы и Северной Америки. Нерестится она исключительно в холодных пресных водоемах с сильным течением или в непосредственной близости от ключей, питающих озера. Идя на нерест, эта уникальная рыба способна преодолевать в прыжках, против течения, не только сложные пороги, но и водопады высотой до 4 м.
Многие виды форели исчезли или находятся на грани исчезновения, поэтому дикий вылов данного вида лососевых жестко контролируется и заменяется разведением на аквафермах.
Миниатюрный лосось – мастер маскировки
Среди видового разнообразия лососей, форель – самая мелкая. Прежде встречались особи, достигавшие полутора метров в длину, но сейчас они редко превышают один метр и весят не более 20 кг. «Домашняя», аквакультурная, форель в среднем вырастает до 30-60 см, а ее вес варьирует от 600 г до 6 кг.
Отличительная особенность форели – способность менять окраску, в зависимости от окружающей среды, сезона и пищевых ресурсов. В водоемах с известковой водой и каменистым дном она имеет светлый окрас, в илистых - темнеет. Во время нереста самки приобретают темный оттенок. При наличии обильного питания окраска рыбы становится более равномерной, однотонной.
Как истинный представитель семейства лососевых, форель – прожорливый хищник. Ее добычей становятся мелкая рыба и насекомые. «Домашнюю» форель устраивают земляной червь и мелкие кусочки мяса или рыбы, но только пока они находятся в движении, плавают: со дна форелевые еду не поднимают.
Гастрономическое совершенство форели
Форель – самая популярная из деликатесных рыб. Ее плотное мясо, в зависимости от региона обитания и вида питания, может иметь красную, розовую или белую окраску, но всегда отличается нежностью, сочностью, ярким натуральным вкусом и низкой калорийностью.
Форелевая икра – доступный деликатес
Благодаря массовому разведению форелей в контролируемых условиях акваферм и щадящему «дойному» способу получения икры, она стала самой доступной из лососевых деликатесов.
Форель – наименьшая из лососевых рыб, соответственно, и икра форели – самая мелкая, ее зерна не превышают в диаметре 2-3 мм. В зависимости от региона разведения и кормовой базы, цвет икринок варьирует от темно-желтого или насыщенно-оранжевого до ярко-красного. Зерна средней жирности, имеют плотную упругую оболочку, покрытую клейковиной, что придает икре нерассыпчатую консистенцию.
Гурманы высоко ценят икру форели за нежный мягкий сливочный вкус с легкими нотками пикантной кислинки и благородной горчинки, сопровождаемый тонким солоноватым послевкусием, что делает ее универсальной, идеально сочетаемой с другими продуктами.
В Германии всегда можно купить икру форели собственного приготовления в интернет-магазине «IKRINKA», где она представлена в широком ассортименте.
Форель – сокровищница витаминов
Помимо великолепного вкуса, форель обладает уникальным биохимическим составом, в котором присутствуют
-
витамины А, Е, В, PP, D, К и группы В;
-
микро- и макроэлементы - калий, кальций, йод, железо, магний, натрий, фосфор, цинк, селен, марганец;
-
полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты;
-
легкоусвояемые белки.
Калорийность деликатеса составляет в среднем 120 ккал на 100 г.
Присутствие в рационе лососевой форели способствует
-
укреплению сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, мышечных и костных тканей;
-
предотвращению онкологических заболеваний, когнитивных расстройств и депрессивных состояний;
-
устранению воспалительных процессов;
-
улучшению зрения и метаболизма;
-
повышению иммунитета, энергетического потенциала и физической выносливости;
-
детоксикации, общему оздоровлению и омоложению организма.
Диетологи рекомендуют включать форель в рацион беременных женщин и людей, страдающих диабетом. Она не является аллергеном и подходит для детского питания.
Нежная форель усваивается организмом в три раза быстрее, чем мясо, а варианты приготовления ограничиваются только воображением. Ее запекают в духовке и на гриле, жарят и маринуют, коптят и вялят, готовят уху и заливную рыбу.
Мясо форели, приобретенное в интернет-магазине «IKRINKA», разнообразит диетическое питание и украсит праздничный стол.
