Das Gericht Miso-Black Cod ist das Markenzeichen der japanischen Restaurants Nobu und des Spitzenkochs Nobu Matsuhisa, einem Meister der raffinierten japanischen Küche.
Die Basis dieses Gerichts mit seinem eleganten Geschmack bildet der Black Cod oder auch Kohlenfisch genannt – ein wertvoller und äußerst seltener Vertreter der Anoplopomatidae-Familie, der in den kalten Tiefen des Pazifiks lebt. Das Fleisch des Kohlenfischs zeichnet sich durch seinen hohen Fettgehalt bei gleichzeitig niedrigem Kaloriengehalt aus, da die enthaltenen Fette hauptsächlich die für den menschlichen Körper wertvollen Omega-3-Fettsäuren sind.
Seinen besonderen, pikanten Geschmack erhält der Miso-Black Cod durch eine einzigartige Marinade, in der der Fisch eingelegt wird. Auf dem Grill gebraten oder im Ofen gebacken, bildet er eine dünne knusprige Kruste, unter der das zarte, saftige Fleisch mit seinem herrlichen Geschmack und würzigen Aroma bewahrt bleibt.
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Miso-Black Cod – Ein Rezept für einzigartigen Geschmack
Das Rezept für Miso-Black Cod ist recht einfach. Wichtig ist, die richtigen Zutaten zu verwenden und die empfohlene Zubereitungsmethode einzuhalten. Der erste Schritt ist die Zubereitung der berühmten Miso-Marinade nach dem Rezept von Chefkoch Nobu. Für die Marinade werden benötigt:
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3 Esslöffel Sake (japanischer Reiswein)
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3 Esslöffel Mirin (süßer Reiswein)
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1/2 Tasse organische weiße Miso-Paste (fermentierte Sojabohnenpaste)
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1/3 Tasse Zucker
Zubereitung der Miso-Marinade – Schritt für Schritt
Schritt 1:
Gießen Sie Sake und Mirin in einen Topf mit breitem Boden und stellen Sie diesen auf den Herd. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und lassen Sie sie einkochen, bis sich das Volumen um ein Drittel reduziert hat. Der Alkohol verdampft, und es bleibt eine konzentrierte süße Basis zurück.
Schritt 2:
Reduzieren Sie die Hitze des Topfes auf mittlere Stufe. Fügen Sie die weiße Miso-Paste und den Zucker hinzu. Die Sauce bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5–10 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig, glänzend und karamellfarben ist.
Schritt 3:
Gießen Sie die Marinade in eine größere Schüssel, in die die Black Cod Filets passen, und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Danach können Sie mit der Zubereitung des Fisches fortfahren.
Zubereitung des Black Cods in Miso-Marinade
Legen Sie die frischen Heilbuttfilets in die Marinade, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie den Fisch 2-3 Tage marinieren.
Nach vier Tagen tupfen Sie die gut marinierten Filets mit Küchenpapier ab, um überschüssige Marinade zu entfernen. Legen Sie die Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und geben Sie sie in einen gut vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Filets bei moderater Hitze für 10–15 Minuten, bis sie eine goldbraune, karamellisierte Kruste erhalten. Das Filet bleibt innen zart, weiß und saftig mit einem intensiven, pikanten Geschmack.
Beilagen für Miso-Black Cod
Das pikante Fischfilet harmoniert hervorragend mit neutralem weißem oder braunem Reis und sorgt für eine reichhaltige Geschmackskombination.
Gemüsebeilagen sind ebenfalls eine ideale Ergänzung. Gedämpftes oder gegrilltes Gemüse unterstreicht den intensiven Geschmack der marinierten Filets.
Feinschmecker bevorzugen die Kombination von Miso-Black Cod mit eingelegtem Ingwer, was eine erfrischend belebende Geschmacksnote ergibt.
Dank seines originellen Geschmacks ist der Miso-Black Cod ein eigenständiges Gericht, das von Liebhabern von Fischdelikatessen hoch geschätzt wird. Mit leicht gerösteten Sesamsamen bestreut, wird das Filet zu einem echten Highlight auf Ihrem Tisch.
