Нет товаров
В списке морских деликатесов черная икра занимает одну из лидирующих позиций благодаря своим вкусовым характеристикам и высокому содержанию питательных веществ, витаминов и минералов. Черную икру получают из осетровых рыб, таких как белуга, русский и сибирский осетр, стерлядь, севрюга. Несмотря на свое название, цвет настоящей черной икры может варьироваться от почти белого до черного, а самая дорогая в мире черная икра, получаемая от рыб-альбиносов, отличается золотистым оттенком. Цвет черной икры зависит, среди прочего, от возраста рыбы. Считается, что черная икра тем ценнее, чем она светлее и чем старше рыба, из которой она была получена. Цена на черную икру светлых оттенков, полученную от взрослых особей, будет выше. Высокая стоимость черной икры объясняется не только уникальностью ее полезных и вкусовых качеств, но и редкостью и сложностью ее разведения. Рыбы семейства осетровых живут до ста лет и нерестятся всего несколько раз в течение жизни. В настоящее время осетровые рыбы находятся под угрозой исчезновения и на их вылов в дикой природе почти повсеместно наложен запрет. Альтернативой дикому вылову стало разведение рыб на специальных фермах по выращиванию осетровых.
Белужья икра является одной из самых дорогих и ценных в мире. По сравнению с икрой других представителей семейства осетровых она лидирует не только по цене, но и по содержанию питательных веществ, витаминов и минералов, а также по вкусовым качествам. У икры белуги нежный ореховый вкус с легкими морскими нотками и крупные икринки диаметром 3 мм с тонкой оболочкой. Цвет икринок белуги может варьироваться от серого до темно-серого и золотистого.
Черная осетровая икра ценится гурманами за богатый, ни на что не похожий вкус, малосольность и высокое содержание полезных веществ и витаминов. Икринки осетра, достигающие в диаметре до 3 мм, мельче, чем у белуги, а цена черной осетровой икры на порядок ниже белужьей. Цвет икринок осетра варьируется от серебристо-серого до темно-коричневого и золотистого, а у взрослых особей становится светло-янтарным.
У икры севрюги тонкий, менее выраженный рыбный вкус и мелкие, аккуратные икринки диаметром 1,5 мм серого или черного оттенка. Из-за высокого содержания белков и жиров севрюжья икра очень калорийна.
Стерляжья икра отличается средними по размеру икринками серого, темно-серого и черного цвета диаметром 1,5-2 мм. У нее выраженный морской вкус, тонкий аромат и нежная консистенция.
Черная икра различается не только по видам рыб, но и по типу фасовки и способу обработки, которому она подвергалась. По типу фасовки различают черную икру, расфасованную в банки, и развесную черную икру. Жестяные банки – это более традиционная тара для расфасовки черной икры. Выбирая черную икру в стеклянной банке, Вы можете в любой момент визуально оценить ее цвет, размер и качество икринок, а также убедиться в отсутствии чрезмерной жидкости. По способу обработки различают зернистую, пастеризованную и паюсную черную икру. Зернистая икра считается наиболее ценной и состоит из целых, однородных по величине и цвету икринок, легко отделяющихся друг от друга. Пастеризованная черная икра подвергается тепловой обработке и имеет менее выраженный рыбный привкус. Для изготовления черной паюсной икры применяют горячий рассол, после чего икра подсушивается и прессуется для получения однородной консистенции.
Богатый состав питательных веществ, минералов (кальций, йод, железо, калий, магний, фосфор и марганец, цинк), витаминов A, D, E и группы В, наличие полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 и фолиевой кислоты делают черную икру одним из самых сбалансированных и полезных продуктов питания. Входящие в состав черной икры полиненасыщенные жирные кислоты укрепляют иммунитет, повышают устойчивость организма к инфекциям и помогают быстро восстановить силы, в том числе в реабилитационный и послеоперационный периоды. Употребление черной икры благотворно влияет на продолжительность жизни, на регенерацию и омоложение кожи и способствует замедлению процессов старения. Благодаря этому свойству черная икра входит в состав антивозрастной косметики класса люкс. Черная икра, богатая калием, магнием и железом, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшает кровоснабжение, повышает гемоглобин в крови и укрепляет стенки сосудов, а также снижает уровень вредного холестерина и риск образования тромбов, препятствует развитию ишемической болезни сердца, атеросклероза, инсульта и инфаркта. Уникальность черной икры заключается еще и в том, что она содержит не только железо, но и фолиевую кислоту, необходимую для усвоения железа организмом человека. В состав черной икры входят йод, необходимый для нормального функционирования щитовидной железы, цинк и витамин А, чрезвычайно важные для зрения и здоровья глаз. Благодаря содержанию кальция черная икра улучшает состояние кожи, ногтей и волос. В черной икре присутствуют в большом количестве витамин D и витамины группы В. Они стимулируют умственную деятельность, улучшают память и когнитивные функции и замедляют старение мозга. Кроме того, черная икра - важный источник быстроусвояемого белка, являющегося строительным материалом для мышечной и костной тканей.
Черная икра не только входит в число рекордсменов по содержанию ценных витаминов и микроэлементов, но и отличается изысканным вкусом. Черную осетровую икру часто используют при приготовлении канапе, бутербродов и прочих закусок и подают к водке и сухим сортам шампанских вин. Черная икра прекрасно сочетается со сливочными сырами и перепелиными яйцами, устрицами с долькой лимона, тостами из белого хлеба со сливочным маслом, хлебцами, галетами и тарталетками. В традиционной кухне черная икра подается в дополнение к горячим блюдам, таким как запеченный картофель и блины. Согласно европейской традиции для подачи икры используется специальная емкость со льдом – икорница, в центре которой располагается стеклянная или хрустальная вазочка с икрой. По русской традиции черная икра помещается в серебряные, фарфоровые или стеклянные емкости непосредственно перед подачей на стол. Это позволяет икре немного прогреться при комнатной температуре и в полной мере раскрыть свой уникальный, неповторимый вкус.
В интернет-магазине ikrinka.de Вы можете купить настоящую черную икру в Германии по привлекательным ценам. Черная осетровая икра, представленная в нашем ассортименте, производится при полном соблюдении стандартов IFS (International Food Standard) из сибирского осетра (линия SILVER LINE) и из осетровых рыб, выведенных путем скрещивания калуги и амурского осетра (линии GOLDEN LINE и PLATINUM LINE). На сайте ikrinka.de имеется в наличии черная осетровая икра, расфасованная в жестяные и стеклянные банки с завинчивающейся крышкой весом 50 и 100 грамм. В зависимости от линейки, внешних и вкусовых характеристик, а также от способа фасовки стоимость икры осетра варьируется в диапазоне от 51,99 до 86,99 евро за 100 грамм икры.
В Европе икру подают в икорнице – специальной емкости со льдом, в центр которой ставится стеклянная или хрустальная вазочка с икрой. В России черная икра за несколько минут до подачи на стол помещается в серебряную, фарфоровую или стеклянную посуду. Во избежание неприятного металлического привкуса рекомендуется есть икру только серебряными, перламутровыми или костяными ложечками. Традиционно черную икру подают к водке и шампанскому.
Высокая стоимость черной икры объясняется ее редкостью и уникальным сочетанием полезных и вкусовых качеств. Осетровые рыбы находятся под угрозой исчезновения, и их вылов запрещен в дикой природе. Рыбы семейства осетровых начинают метать икру только по достижении 7-20-летнего возраста и нерестятся всего несколько раз в течение жизни. Длительность и сложность процесса получения икры в аквакультурах отражается в высокой стоимости черной икры.
Черную икру получают из осетровых рыб, таких как белуга, осетр, стерлядь, севрюга. Цвет черной икры зависит, среди прочего, от вида и возраста рыбы, из которой она была получена. Чем светлее черная икра, тем она ценнее. Цвет осетровой и белужьей икры может варьироваться от серебристо-серого до золотистого, в то время как у севрюги и стерляди икринки серого и черного оттенка.