Копченый лосось

Копченый лосось – королевское лакомство

Копченый лосось, или красная рыба – деликатес, обладающий не только высокими вкусовыми качествами, но и ценными диетическими свойствами. 

Появляясь на свет в пресной воде чистых северных рек, лосось остается морской рыбой, ареал обитания которой охватывает северные воды Тихого и Атлантического океанов. Достигнув половой зрелости, лосось вновь возвращается в устья рек, где откладывает икру. К семейству лососевых относятся горбуша, кета, кижуч, микижа, нерка, семга, сиг, сима, форель, хариус и чавыча. 

Лосось высоко ценили гурманы Древней Греции и Рима, знать средневековой Европы. Его промышленное разведение началось еще в XVIII столетии. Сегодня, наряду с отловом, широко распространено выращивание некоторых видов лосося на морских фермах. 

Пищевая ценность копченого лосося

Филе копченого лосося – необходимый продукт в рационе питания, уникальный источник не производимых человеческим организмом полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот, а также витаминов А, D, Е, РР, группы В, минералов: кальция, фосфора, магния, калия, селена, цинка, натрия, меди, железа, марганца, молибдена, хрома, аминокислот и белков, при отсутствии углеводов, сахара и пищевых волокон. 

Регулярное употребление в пищу копченого лосося: 

• снижает риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний;

• стимулирует работу мозга, снижает риск развития деменции, болезни Альцгеймера и Паркинсона, когнитивных расстройств, улучшает память;

• укрепляет костную и мышечную ткани, нервную и эндокринную системы, повышает стрессоустойчивость;

• помогает бороться с атеросклерозом, анемией, ревматоидным артритом, остеопорозом, мужским бесплодием;

• предупреждает ухудшение зрения;

• улучшает состояние кожи, ногтей и волос, помогает бороться с акне и возрастными морщинами;

• способствует нормализации уровня холестерина, артериального давления и веса, повышению иммунитета;

• предотвращает возникновение гиповитаминоза у детей;

• необходим в рационе беременных, а также людей, страдающих диабетом и излишним весом.

Важно учесть, что копченый лосось является аллергеном, и ограничить его употребление людям с плохой переносимостью морепродуктов. Также не следует злоупотреблять этой рыбой тем, кто принимает антикоагулянты, имеет гормональные нарушения, заболевания почек, желудочно-кишечного тракта, страдает гипертонией.

Копченый лосось: вкусовое и эстетическое наслаждение

Традиционно лосось называют красной рыбой, но цвет филе может варьироваться от бледно-розового и светло-оранжевого до насыщенного красного, в зависимости от вида, места обитания, питания и способа приготовления. Преимущественно, окраска этой рыбы формируется красным пигментом, присутствующим в панцирях мелких морских организмов, основной пищи лососевых. Также на цвет филе влияет температура обработки мяса: холодное или горячее копчение.

Мягкие, тающие во рту кусочки филе лосося имеют однородную структуру и прекрасно держат форму, сохраняя эстетичный вид. Вкус нежный, маслянистый, с легким послевкусием копченостей, аромат насыщенный морской с дымными нотками.