IKRiNKA
Рыба с черной икрой

Рыба с черной икрой

Какие рыбы богаты черной икрой

Под черной икрой обычно подразумевают икру осетровых рыб, к которым относятся осетр, севрюга и белуга. Рыба с черной икрой выращивается в коммерческих рыбоводческих хозяйствах.

Черная икра не только обладает изысканным вкусом, но и очень полезна благодаря большому содержанию микроэлементов. В ней содержится полный набор аминокислот и немало витаминов. Но сам по себе продукт является деликатесным и очень дорогостоящим. Это обусловлено сложностью выращивания осетровых, а также катастрофическим уменьшением их численности в природных условиях обитания.

Черная икра: из какой рыбы производят?

Выделяют три основных вида черной икры в зависимости от рыбы-производителя: Осетровую, Белужью, Севрюжью.

В какой рыбе черная икра лучше? Наиболее ценной и крупной является белужья икра. Осетровая икра по размеру чуть меньше икры белуги, но по вкусу и полезным свойствам ничуть не уступает. Самой мелкой и самой доступной считается черная икра севрюги.

Существует шесть так называемых стадий зрелости икры. Зернистой считается икра, достигшая четвертой стадии зрелости. Третья стадия – это паюсная икра, вторая – ястычная. Зернистая икра обладает наилучшими вкусовыми качествами. Чтобы определить степень зрелости в рыбоводных хозяйствах производят отбор небольших порций икры с помощью специального  зонда.

С развитием современного рыбного промысла коммерческим хозяйствам удается производить первоклассную продукцию. По способу изготовления икра делится на четыре вида: зернистая баночная, зернистая бочковая, паюсная и ястычная

Черная икра – способы изготовления

Зернистая икра – это недеформированные, легко отделяющиеся друг от друга круглые зерна. Такая икра не подвергается пастеризации. В зависимости от засола и вида упаковки она бывает слабосоленой баночной и крепкосоленой бочоночной. Для приготовления паюсной икры используют посол в нагретом насыщенном растворе соли. Данная технология предполагает постоянное перемешивание с дальнейшим прессованием зерна. Ястычную икру засаливают прямо в оболочке с икринками, погружая ее в горячий рассол. Такая икра является самой дешевой, но практически не производится из-за низкого спроса.

Рыба с черной икрой очень прихотлива. На одного осетра требуется более одного кубометра воды. Процесс выращивания очень длительный и дорогой. Только через 7-10 лет можно рассчитывать на получение икры. Поэтому черная икра остается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов в мире.

Рыба с черной икрой

Статьи: Как и где выращивают рыбу для производства черной икры. Какие рыбы богаты черной икрой? 

Без комментариев. Но вы можете оставить его первым.
Оставьте нам комментарий
Вам может это понравиться
Последние статьи
Красная икра для детей: польза и особенности употребления
Красная икра для детей: польза и особенности употребления
20 Sep 2021
Сегодня в Германии отмечается День детей. Так уж сложилось, что немцы отмечают День защиты детей дважды в год — 1 июн...
О чем вы думаете, когда вспоминаете вкус натуральной рыбы?
О чем вы думаете, когда вспоминаете вкус натуральной рыбы?
07 Sep 2021
О чем вы думаете, когда вспоминаете вкус натуральной рыбы? Свежее филе? Копченный лосось на багете со сливочным масло...
Копченый лосось — настоящая находка для организма
Копченый лосось — настоящая находка для организма
01 Sep 2021
Ни для кого не секрет, что рыба - настоящая находка для организма. Копченый лосось обеспечивает наше тело не только в...