Wie wählt man den köstlichsten Kaviar aus? Mit diesen Fragen beschäftigen sich oft Kunden beim Kaviar-Kauf. Roter Kaviar stammt von Lachsarten wie Ketalachs, Rotlachs (Sockeye/Nerka), Buckellachs (Gorbuscha), Coho-Lachs, Königslachs und Lachsforelle. Die körnige Kaviarvariante gilt aufgrund ihres Reifegrades und ihrer Verarbeitung als besonders wertvoll. Diese Art von Kaviar besteht aus ganzen, gleichmäßigen Eiern in Größe und Farbe, die sich leicht voneinander trennen lassen. Natürlicher roter Kaviar von verschiedenen Fischarten unterscheidet sich nicht nur in geschmacklichen Qualitäten, sondern auch in äußerlichen Merkmalen wie der Festigkeit der Schale, dem Farbton und dem Durchmesser der Eier.
Königslachs Kaviar
Königslachs Kaviar ist eine der teuersten Sorten von rotem Kaviar aufgrund ihrer Seltenheit, die durch weit verbreitetes Wildern dieses einst häufigen Fischarts erklärt wird. Der Kaviar vom Königslachs zeichnet sich durch eine intensive rote Farbe, eine mittlere Schalenfestigkeit, große Eier mit einem Durchmesser von 6-7 mm und einen vorbildlichen Geschmack mit einer leichten Bitternote aus.
Rotlachs Kaviar (Sockeye/Nerka)
Für Rotlachs-Kaviar sind charakteristische kleine Eier mit einem Durchmesser von 3-4 mm und dünnen Schalen. Er hat eine lebendige rote Farbe, ein ausgeprägtes Fischaroma und einen zarten, pikanten Geschmack mit deutlicher Bitterkeit.
Buckellachs Kaviar (Gorbuscha)
Der Kaviar vom Buckellachs ähnelt äußerlich und geschmacklich dem Kaviar von Rotlachs. Er hat elastische Eier mit einem Durchmesser von 3-4 mm in einem satten Farbton, aber sein Geschmack ist weniger bitter. Aufgrund seines beeindruckenden Vitamin- und Mineralstoffgehalts gilt der Kaviar vom Buckellachs als der gesündeste unter verschiedenen Arten von rotem Kaviar.
Coho-Lachs Kaviar
Der Kaviar von Coho belegt den zweiten Platz in der Beliebtheit nach dem Kaviar vom Königslachs. Er zeichnet sich durch große Eier mit einem Durchmesser von 5-8 mm, einer weichen Schale und einem gut sichtbaren Fettpunkt aus. Er hat eine lebendige, dunkelorange Farbe und einen zarten, cremigen Geschmack.
Ketalachs Kaviar
Der Kaviar vom Ketalachs hat einen angenehmen, leicht erkennbaren Geschmack, eine hell orange Farbe und Eier mit einem Durchmesser von 4-6 mm. Aufgrund seines universellen und nicht zu stark ausgeprägten Fischaromas hat er eine große Beliebtheit unter Feinschmeckern gefunden. Die Eier vom Ketalachs sind mit einer dünnen Schale bedeckt, die leicht beim Drücken platzt und ein leichtes Fischaroma hinterlässt.
Lachsforellen Kaviar
Der Kaviar von Lachsforellen ist feiner als der von anderen Lachsen. Der Durchmesser ihrer Eier beträgt 2-3 mm, und die Farbe variiert von gelb bis lebhaft orange. Ein charakteristisches Merkmal des Lachsforellen-Kaviars ist sein angenehmer, salziger Geschmack und fester Konsistenz.
Nachdem wir uns ausführlich damit beschäftigt haben, wie sich der rote Kaviar verschiedener Fischarten unterscheidet, kommen wir zurück zur Frage, welcher Lachsrogen am schmackhaftesten ist. Die beliebtesten Arten von rotem Kaviar in Bezug auf Geschmacksqualitäten sind der Kaviar vom Königslachs und der Kaviar vom Ketalachs. Liebhaber von rotem Kaviar wählen den Kaviar vom Ketalachs aufgrund seines vielseitigen, milden Geschmacks, während der Kaviar vom Königslachs für seinen zarten, cremigen Geschmack und die großen Eier Anerkennung gefunden hat. Diejenigen, die den Geschmack von Kaviar mit Bitterkeit mögen, werden zweifellos den Kaviar von Rotlachs und Buckellachs (Gorbuscha) zu schätzen wissen, während besondere Gourmets und Kaviar-Kenner die seltenste Art von rotem Kaviar - den Kaviar vom Königslachs - genießen werden.
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