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Störkaviar von IKRiNKA

Einfach ausgedrückt ist Kaviar der behandelte Rogen von Fischen; genauer genommen von Störarten. Der Rogen selbst bezeichnet dabei die Gesamtheit aller reifen Eier weiblicher Fische und anderen Meerestieren wie Muscheln, Garnelen und Seeigeln. Als echter Kaviar wird der russische Kaviar bezeichnet. Dieser stammt von schlachtreifen, weiblichen Stören aus dem schwarzen, Asowschen oder Kaspischen Meer. Dieses Fischprodukt gilt als der beste Kaviar und wird unter den Liebhabern auch als schwarzes Gold bezeichnet. Die Störe werden gefangen, sobald sie zum Ablaichen aus den Meeren in die Flüsse gelangen. Der Fisch wird aufgeschnitten, die Fischeier entnommen und durch ein Sieb gespült. Anschließend werden sie gesalzen und hygienisch verpackt. Unmittelbar nach dem Schlachten sind die Eier noch hell und glasig. Erst nach der Behandlung mit Salz dunkeln die Eier ab. Die einzelnen Eier werden auch als Korn oder Perle bezeichnet, meistens um Geschmack, Qualität oder andere Eigenschaften zu beschreiben.

Die klassischen Sorten des Kaviars

Es gibt insgesamt vier klassische Kaviarsorten. Benannt sind diese nach der jeweiligen Störart, von der sie abstammen. Der erste ist der Beluga. Dieser Kaviar stammt vom Beluga-Stör, die größte Fischart aus der Stör-Familie. Er ist bekannt als einer der größten Knochenfische. Beluga Kaviar gilt als König unter den Störrogen. Diese Sorte ist besonders fein und vollmundig. Sie gilt als die kostbarste Sorte der vier Kaviararten und wird zu ganz besonderen Anlässen serviert. Der zweite in der Reihe ist der Osietra Kaviar. Diese Kaviarsorte kann von zwei verschiedenen Stören abstammen. Vom Ossietra-Stör, auch genannt russischer Stör, oder vom sibirischen Stör. Im Vergleich zum Beluga Kaviar ist der Osietra vom russischen Stör hartschaliger und umempfindlicher. Der Ossietra vom sibirischen Stör ist bekannt für sein würziges Aroma. Eine weitere Kaviarsorte in der Reihe ist der Sevruga. Dieser wird dem Sevruga Stör entnommen. Geschmacklich wird dieser als sehr kräftig bezeichnet. Der vierte und letzte in der Reihe der Kaviarsorten ist der weiße Kaviar. Die sogenannten Albino Störe besitzen eine Pigmentstörung, daher stammt auch ihre weiße Haut. Der Kaviar ist gelblich-weiß und gilt als das weltweit kostbarste Lebensmittel. Jährlich werden nur bis zu 12 Kilogramm des weißen Kaviars hergestellt.

So erkennen Sie gute Qualität

Zu den Merkmalen eines guten Kaviars zählen in der Regel Perligkeit und Glanz der Körner sowie ein arttypischer, feiner Geruch. Ist das Produkt frisch, perlt es locker. Generell gilt für eine gute Qualität, je zarter die Haut des Korns, desto besser das Kaviarprodukt. Hellfarbener Kaviar, der hell, silbergrau oder goldbraun schimmert, gilt als äußerst wertvoll. Verdorbener Kaviar sollte niemals verzehrt werden und kann gesundheitsgefährdend sein. Sie erkennen ihn daran, dass er säuerlich riecht und schmeckt.

Das kostbarste Lebensmittel der Welt ist weißer Kaviar

Der weiße Kaviar zählt zu den vier klassischen Sorten des Kaviars und gilt als das kostbarste Lebensmittel der Welt. Es ist nicht die Art der Produktion, die das Produkt so teuer macht. Gewöhnlicher Kaviar wird nämlich auf die gleiche Weise hergestellt. Grund für dieses sündhaft teure Kaviarprodukt ist die Seltenheit der Albino Störe. Nur bei jedem zwanzigtausendsten Ei zeigt sich, ob ein Stör ohne Pigmente hervorgebracht wird. Für gewöhnliche Züchter würde diese Art auf Dauer kein lukratives Geschäft hervorbringen. Albinostöre kommen also selbst in den Aquakulturen der Züchter nur sehr selten vor. Das erklärt sowohl die Seltenheit als auch die Exklusivität und den Preis. Bereits ein Kilogramm des seltenen Kaviars kostet rund 65.000 Euro. Mitlerweile werden Entnahmemethoden von Züchtern erprobt, bei denen der Fisch nicht geschlachtet werden muss. Nach der Rogenentnahme werden die Störe zugenäht und können in Zukunft neue Eier produzieren. Diese Entnahmemethode könnte sich besonders bei den absolut raren Albinostören rentieren. Weißer Kaviar könnte dann in größeren Mengen hergestellt werden. Der Preis des Luxuskaviars würde entsprechend sinken.

Nützliche Eigenschaften des Kaviars

Mediziner empfehlen den Verzehr vom schwarzen Kaviar (Störkaviar) als Teil der Ernährung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Anämie. Kaviar trägt dazu bei, dass das Nervensystem stabilisiert wird, hilft dabei das Gedächtnis zu verbessern und die Immunität zu stärken. Der regelmäßige und gemäßigte Konsum vom schwarzen Kaviar verbessert den Zustand des Knochengewebes und wirkt sich positiv auf die geistige Leistungsfähigkeit aus.

• Dank des großen Jodgehalts hilft Kaviar bei der Bekämpfung von Schilddrüsenerkrankungen.
• Verbessert die Sehkraft.
• Stimuliert die hämatopoetische Funktion: Fördert die Produktion von Hämoglobin, verbessert die Durchblutung und den Zustand der hämatopoetischen Organe.
• Beugt einer Vielzahl von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
• Ist ein wertvolles Diätprodukt.